Riz au jasmin parfumé
Le riz au jasmin parfumé est un incontournable de la cuisine d’Asie du Sud-Est, apprécié pour son arôme floral délicat et sa texture moelleuse. Originaire de Thaïlande, ce riz long grain accompagne à merveille plats sautés, currys ou grillades. Sa réussite repose sur une cuisson précise et un respect du grain, pour préserver son parfum naturel sans le noyer sous les épices ou matières grasses. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir un riz léger, non collant, et met l’accent sur les gestes essentiels pour sublimer ce produit authentique, tout en proposant des alternatives santé et des astuces de chef pour éviter les pièges courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 17 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de riz au jasmin (idéalement thaïlandais, non précuit)
- 400 ml d’eau froide (ou 1,6 fois le poids du riz)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 feuille de kaffir (optionnel, pour accentuer le parfum)
- 1 petit morceau de zeste de citron vert (optionnel)
- 1 cuillère à café d’huile neutre (optionnel, pour la brillance)
Instructions
- Placez le riz dans un grand saladier, couvrez d’eau froide et remuez délicatement avec la main. Égouttez et répétez 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Ce geste élimine l’excès d’amidon et évite que le riz ne devienne collant.
- Versez le riz égoutté dans une casserole à fond épais. Ajoutez 400 ml d’eau froide (ou 1,6 fois le poids du riz), le sel, et éventuellement la feuille de kaffir et le zeste de citron vert pour un parfum subtil.
- Couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que l’eau bout (petits bouillons visibles), baissez immédiatement à feu très doux et laissez cuire 10 à 12 minutes sans jamais soulever le couvercle.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couvert, 10 minutes. Ce temps de repos permet aux grains de finir d’absorber la vapeur et d’obtenir une texture parfaite.
- Retirez la feuille de kaffir et le zeste. Égrenez délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains. Ajoutez éventuellement une cuillère à café d’huile neutre pour la brillance. Servez aussitôt.
Erreurs fréquentes
- Riz collant ou pâteux : Le riz n’a pas été suffisamment rincé avant cuisson. Rincez jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon.
- Riz trop sec ou croquant : Manque d’eau ou cuisson trop courte. Respectez le ratio eau/riz (1,6:1) et le temps de repos après cuisson.
- Riz brûlé au fond : Feu trop fort ou casserole trop fine. Utilisez un feu doux et une casserole à fond épais.
- Riz fade : Oubli du sel ou des aromates. Salez l’eau de cuisson et ajoutez feuille de kaffir ou zeste pour plus de parfum.
- Grains agglomérés : Mélangez le riz à la fourchette après repos pour bien séparer les grains.
- Couvercle soulevé pendant la cuisson : La vapeur s’échappe, le riz cuit mal. Ne jamais ouvrir avant la fin du temps de repos.
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