Ratatouille au vin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 2 courgettes moyennes
• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
• 1 gros oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 5 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)
• 10 cl de vin rouge (corsé, type Côtes-du-Rhône)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés de 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Émincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Mondez les tomates (incisez la peau, plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante, puis pelez-les) et coupez-les en gros dés. Si vous utilisez des tomates en boîte, égouttez-les légèrement.
2. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les aubergines à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres (8-10 min). Salez légèrement. Réservez-les sur une assiette. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile, faites sauter les courgettes 5-7 min, jusqu’à légère coloration. Réservez. Faites de même avec les poivrons (5 min). Cette étape évite que les légumes ne rendent trop d’eau et préserve leur texture.
3. Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé à feu doux 5 min, sans coloration. Ajoutez l’ail haché, poursuivez 1 min.
4. Montez le feu, versez le vin rouge. Laissez bouillir 2 min pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes. Cette étape est cruciale pour éviter l’amertume du vin cru.
5. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, salez et poivrez. Laissez compoter 10 min à feu moyen, en remuant. Incorporez ensuite les aubergines, courgettes et poivrons réservés. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35-40 min, en remuant de temps en temps. Ôtez le couvercle sur les 10 dernières minutes pour faire évaporer l’excès de liquide si besoin.
6. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le thym et le laurier. Ajoutez le basilic ciselé hors du feu. Servez chaud, tiède ou froid, en plat principal ou en accompagnement. La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop mous ou aqueux : Ne pas cuire tous les légumes ensemble dès le début. Cuire séparément pour préserver leur texture.
2. Goût de vin trop prononcé ou amer : Bien faire bouillir le vin pour évaporer l’alcool avant d’ajouter les légumes.
3. Ratatouille fade : Ne pas hésiter à saler et poivrer à chaque étape, goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
4. Légumes brûlés ou attachés : Remuer régulièrement et cuire à feu doux lors du mijotage.
5. Excès de liquide en fin de cuisson : Ôter le couvercle sur les 10 dernières minutes pour faire évaporer l’eau.
6. Tomates acides : Ajouter une pincée de sucre si les tomates manquent de maturité.
7. Manque de saveur : Utiliser des herbes fraîches (thym, basilic) et une huile d’olive de qualité.