Ragoût de haricots rouges et légumes d’hiver

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 250 g de haricots rouges secs (ou 500 g de haricots rouges cuits, rincés)
• 2 carottes moyennes
• 2 panais
• 1 petit céleri-rave (environ 300 g)
• 1 poireau
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1,2 L d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 c. à café de paprika doux (optionnel)
• Persil plat frais pour servir

Instructions

1. Si vous utilisez des haricots rouges secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égouttez et réservez. (Si vous utilisez des haricots cuits, passez à l’étape suivante.)
2. Épluchez les carottes, les panais et le céleri-rave. Coupez-les en dés de taille régulière (environ 1,5 cm) pour assurer une cuisson homogène. Nettoyez le poireau et émincez-le finement. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poireau. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration excessive.
4. Ajoutez les carottes, panais et céleri-rave. Faites revenir 5 minutes supplémentaires pour enrober les légumes de matière grasse et développer les arômes.
5. Incorporez le concentré de tomate et le paprika doux. Mélangez bien pour torréfier légèrement le concentré, ce qui renforcera la profondeur du goût.
6. Ajoutez les haricots rouges, le thym, la feuille de laurier, puis versez l’eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps et surveillez le niveau de liquide : ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour garder une texture de ragoût (ni soupe, ni purée).
7. En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si le ragoût manque de liant, écrasez une petite portion de haricots contre la paroi de la cocotte et mélangez pour épaissir naturellement.
8. Servez bien chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez éventuellement de pain complet ou d’une céréale (quinoa, riz) pour un apport protéique complet.

Erreurs fréquentes

1. Haricots rouges durs ou farineux : Les haricots n’ont pas été assez cuits ou n’ont pas trempé assez longtemps. Solution : Allongez la cuisson, ajoutez un peu d’eau et vérifiez la tendreté avant d’incorporer aux légumes.
2. Légumes trop mous ou en purée : Les légumes ont été coupés trop petits ou cuits à feu trop vif. Solution : Coupez en dés réguliers, surveillez la cuisson et gardez un feu doux pour préserver la texture.
3. Ragoût trop liquide : Le couvercle a été laissé pendant toute la cuisson ou trop d’eau a été ajoutée. Solution : Enlevez le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire, ou écrasez quelques haricots pour épaissir.
4. Manque de goût : Assaisonnement insuffisant ou absence de torréfaction du concentré de tomate. Solution : Salez en fin de cuisson, goûtez et ajustez, et veillez à bien faire revenir le concentré de tomate.
5. Goût de haricot trop prononcé ou amer : Les haricots n’ont pas été assez rincés après cuisson. Solution : Égouttez et rincez soigneusement les haricots cuits avant de les ajouter au ragoût.
6. Ragoût fade ou monotone : Absence d’herbes ou d’épices. Solution : Ajoutez du thym, du laurier, du paprika ou du cumin selon vos goûts, et terminez avec des herbes fraîches.