Quiche au homard et épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée pur beurre (maison ou du commerce, 250 g)
• 300 g de chair de homard cuite (1 homard de 600-700 g environ)
• 200 g d’épinards frais (ou 120 g surgelés, bien égouttés)
• 3 œufs entiers
• 20 cl de crème fraîche entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour plus de légèreté)
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 30 g de fromage râpé (emmental ou comté, facultatif pour gratiner)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24-26 cm, piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture. Pour une pâte maison, privilégiez un repos au froid de 30 min pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les tiges épaisses. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’échalote finement ciselée, faites suer 2 min sans coloration. Ajoutez les épinards, faites-les tomber 2-3 min à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau. Égouttez-les soigneusement et hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, pressez-les bien pour éliminer toute l’eau.
3. Décortiquez le homard cuit : récupérez la chair de la queue et des pinces, coupez-la en morceaux de 2-3 cm. Veillez à retirer tout cartilage ou résidu de carapace. Réservez.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez modérément (le homard est naturellement salé), poivrez généreusement, ajoutez la noix de muscade. Incorporez les épinards refroidis.
5. Répartissez les morceaux de homard sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème-épinards par-dessus. Parsemez éventuellement de fromage râpé pour gratiner, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas masquer le goût du homard.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée, l’appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre (il finira de se figer en refroidissant). Laissez tiédir 10 min avant de démouler pour éviter qu’elle ne se casse.
7. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade croquante (fenouil, jeunes pousses, agrumes). Pour une touche d’acidité, ajoutez quelques gouttes de citron sur chaque part au moment du service.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc 10 min si vous utilisez des épinards surgelés ou si votre moule est épais.
2. Appareil trop liquide : Bien égoutter et presser les épinards pour éviter l’excès d’eau.
3. Homard caoutchouteux : Ne pas recuire la chair, l’ajouter froide et ne pas prolonger la cuisson.
4. Quiche qui se fissure : Ne pas trop cuire, sortir du four quand le centre est encore légèrement tremblotant.
5. Goût du homard masqué : Limiter le fromage râpé et ne pas sur-assaisonner.
6. Fond de quiche qui colle : Beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.
7. Pâte qui se rétracte : Laisser reposer la pâte au frais avant de l’étaler et de la cuire.