Pudding au chocolat
Le pudding au chocolat est un dessert onctueux et réconfortant, emblématique de la cuisine familiale européenne et nord-américaine. Sa texture crémeuse, obtenue sans gélatine mais grâce à l’amidon, en fait une alternative plus digeste que de nombreux entremets industriels. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, il séduit par son goût intense de cacao et sa simplicité. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre douceur, richesse chocolatée et légèreté, tout en offrant des astuces pour réussir une texture parfaitement lisse et éviter les pièges classiques (grumeaux, goût farineux, surcuisson). Le pudding au chocolat, souvent associé à l’enfance et aux goûters, est aussi un excellent terrain d’expérimentation pour varier les laits ou ajuster la teneur en sucre selon ses besoins nutritionnels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 500 ml de lait entier (ou boisson végétale non sucrée pour une version sans lactose)
- 100 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 60 g de sucre (ajuster selon l’intensité du chocolat et vos préférences)
- 35 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- 1. Préparez tous les ingrédients et pesez-les précisément. Coupez le chocolat en petits morceaux pour faciliter sa fonte.
- 2. Dans une casserole hors du feu, mélangez la fécule de maïs, le cacao en poudre, le sucre et la pincée de sel. Cette étape évite la formation de grumeaux.
- 3. Ajoutez progressivement le lait froid en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- 4. Placez la casserole sur feu moyen-doux. Chauffez en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, en insistant sur les bords et le fond pour éviter que la préparation n’attache ou ne cuise de façon inégale.
- 5. Lorsque la crème commence à épaissir (après 5 à 8 minutes), baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de fécule. La texture doit napper la cuillère.
- 6. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et la crème bien lisse.
- 7. Versez immédiatement dans des ramequins ou des verrines. Couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
- 8. Laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que le pudding prenne et développe toute sa saveur.
- 9. Servez bien frais, nature ou accompagné de fruits frais, d’un peu de fleur de sel ou de copeaux de chocolat pour une touche gourmande.
Erreurs fréquentes
- Grumeaux dans la crème : Toujours mélanger la fécule, le cacao et le sucre avant d’ajouter le lait, puis fouetter vigoureusement.
- Texture trop liquide : Prolonger la cuisson doucement jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère ; attention à bien respecter la quantité de fécule.
- Goût farineux : Cuire 1 à 2 minutes après épaississement pour éliminer le goût de fécule.
- Chocolat mal fondu : Ajouter le chocolat hors du feu, bien mélanger jusqu’à fonte complète ; utiliser du chocolat finement haché.
- Peau à la surface : Filmer au contact dès le versement dans les ramequins.
- Pudding trop sucré ou trop amer : Adapter la quantité de sucre selon le type de chocolat utilisé et goûter la préparation avant de la verser.
- Pudding granuleux : Remuer constamment pendant la cuisson et ne pas surchauffer, surtout avec des laits végétaux qui peuvent trancher.
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