Poulet provençal au vin blanc
Le poulet provençal au vin blanc est un classique du sud de la France, alliant la tendreté du poulet à la richesse aromatique des herbes de Provence, de l’ail et des légumes méditerranéens. Ce plat, emblématique de la cuisine familiale provençale, séduit par sa simplicité, sa générosité et sa capacité à sublimer des ingrédients courants. L’ajout de vin blanc sec apporte fraîcheur et profondeur, tout en favorisant une cuisson moelleuse. Idéal pour un repas convivial, il offre un équilibre entre protéines maigres, légumes et saveurs authentiques, sans excès de matières grasses. Traditionnellement mijoté, il s’adapte parfaitement à une cuisine maison accessible, tout en permettant des variantes selon les saisons ou les préférences.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (ou 1,2 kg de cuisses/hauts de cuisse)
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : olives noires dénoyautées (60 g)
- Optionnel : 1 courgette coupée en dés
Instructions
- Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières. Si vous utilisez une courgette, coupez-la en dés. Préparez les herbes fraîches.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau en premier, salez légèrement, et faites-les dorer 5 à 7 minutes sur toutes les faces. Retirez-les et réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 2 minutes en remuant, puis ajoutez les poivrons (et la courgette si utilisée). Faites suer 5 minutes à feu moyen, sans coloration excessive. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le vin blanc, grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le thym, le romarin, le laurier, du poivre et un peu de sel. Mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. À mi-cuisson, retournez les morceaux de poulet et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez les olives noires 10 minutes avant la fin pour préserver leur saveur.
- Retirez les branches d’herbes et le laurier. Vérifiez la cuisson du poulet (la chair doit se détacher facilement). Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire, surveiller la cuisson et utiliser des morceaux avec peau pour préserver le moelleux.
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert 10 minutes en fin de cuisson pour faire réduire.
- Légumes trop croquants : Couper les poivrons en lanières fines et bien les faire suer avant d’ajouter le poulet.
- Manque de goût : Ne pas hésiter à bien dorer le poulet et à gratter les sucs lors du déglaçage.
- Ail brûlé : Ajouter l’ail en fin de cuisson des légumes pour éviter l’amertume.
- Plat trop salé : Saler modérément au début, rectifier en fin de cuisson après réduction de la sauce.
- Herbes sèches sans saveur : Privilégier les herbes fraîches ou ajouter les herbes sèches en début de cuisson pour qu’elles infusent.
- Peau du poulet molle : Bien saisir côté peau au départ pour la rendre croustillante, puis éviter de la noyer dans la sauce.
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