Poulet aux champignons et sauce au vin blanc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (ou 4 blancs pour une version plus maigre)
• 300 g de champignons de Paris frais (ou mélange forestier)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou chardonnay)
• 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère pour alléger)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Persil plat frais (facultatif, pour le service)

Instructions

1. Nettoyez soigneusement les champignons sans les immerger dans l’eau (utilisez un pinceau ou un linge humide). Coupez-les en lamelles épaisses pour préserver leur texture. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau en premier et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez sur une assiette.
3. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail et les champignons. Faites sauter jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer (environ 5 à 7 minutes).
4. Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond avec une spatule en bois. Laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes (15 minutes si vous utilisez des blancs de poulet), en retournant le poulet à mi-cuisson.
5. Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire la sauce 5 minutes pour la concentrer. Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez épaissir 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Servez bien chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour profiter de la sauce.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas trop cuire, adapter le temps selon la taille des morceaux et couvrir pendant la cuisson.
2. Sauce trop liquide : Laisser réduire à découvert quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter la crème.
3. Sauce trop acide : Utiliser un vin blanc sec mais pas trop acide, et bien laisser évaporer l’alcool avant d’ajouter le bouillon.
4. Champignons spongieux : Ne pas les laver à grande eau, préférer un nettoyage rapide et les saisir à feu vif.
5. Manque de goût : Bien dorer le poulet et déglacer les sucs pour enrichir la sauce.
6. Crème qui tranche : Ajouter la crème hors du feu vif et bien mélanger pour lier la sauce.
7. Poulet pas assez doré : Prendre le temps de bien saisir la peau avant de poursuivre la recette.