Polenta crémeuse au vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 180 g de polenta (semoule de maïs à cuisson traditionnelle, pas instantanée)
• 50 cl de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• 30 cl de vin rouge sec (type merlot ou chianti, éviter les vins trop tanniques ou sucrés)
• 40 g de beurre (ou huile d’olive pour une version végétalienne)
• 60 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une alternative végétalienne)
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse (ou crème végétale)
• 1 petite gousse d’ail
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. 1. Préparez tous les ingrédients à portée de main. Épluchez et écrasez la gousse d’ail. Râpez le parmesan si besoin.
2. 2. Dans une grande casserole à fond épais, versez le vin rouge et portez à légère ébullition 2 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes. Ajoutez le bouillon de légumes et l’ail écrasé. Portez à frémissement.
3. 3. Versez la polenta en pluie fine dans le liquide frémissant, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Baissez le feu au minimum.
4. 4. Faites cuire la polenta à feu doux, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule, pendant 25 à 30 minutes. La polenta doit épaissir et se détacher des parois, tout en restant souple et crémeuse. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon.
5. 5. Hors du feu, retirez l’ail. Incorporez le beurre, la crème et le parmesan. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. 6. Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement d’un plat en sauce, de légumes rôtis ou simplement parsemé d’herbes fraîches.

Erreurs fréquentes

1. Polenta grumeleuse : Versez la semoule en pluie fine et fouettez constamment au début de la cuisson.
2. Polenta trop épaisse ou sèche : Ajoutez progressivement un peu d’eau chaude ou de bouillon pour ajuster la consistance.
3. Goût d’alcool trop présent : Faites bien bouillir le vin 2 minutes avant d’ajouter la polenta pour évaporer l’alcool.
4. Polenta fade : Ne négligez pas l’assaisonnement et le choix du bouillon, goûtez en fin de cuisson et rectifiez.
5. Polenta collante ou trop compacte : Respectez le temps de cuisson et remuez régulièrement pour une texture crémeuse.
6. Polenta qui attache au fond : Utilisez une casserole à fond épais et remuez souvent, surtout en début de cuisson.
7. Parmesan qui fait des fils : Incorporez-le hors du feu, en mélangeant énergiquement pour bien l’émulsionner.