Petit pain brioché au miel et aux noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T45 ou T55
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 40 g de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 120 ml de lait entier ou demi-écrémé, tiède
• 60 g de cerneaux de noix
• 4 g de sel fin

Instructions

1. Dans un grand saladier, délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud, pour ne pas tuer la levure). Ajouter le miel et mélanger. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
2. Ajouter la farine, l’œuf et le sel. Mélanger à la cuillère en bois ou au robot muni du crochet. Pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer le beurre mou en petits morceaux. Pétrir encore 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajouter 1 c. à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas alourdir la brioche.
4. Couvrir le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laisser lever 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. Incorporer les noix grossièrement concassées en repliant la pâte sur elles-mêmes. Diviser en 8 portions égales. Bouler chaque portion et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Couvrir d’un linge et laisser lever 45 minutes. Les petits pains doivent gonfler sans s’étaler.
7. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dorer les petits pains au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau. Enfourner pour 18 à 20 minutes : ils doivent être bien dorés et sonner creux en dessous.
8. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Pour une touche supplémentaire, napper d’un filet de miel au moment de servir.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifier que la levure n’a pas été mise dans un liquide trop chaud (max 37°C) et que la levure est bien active.
2. Pâte trop collante : Ne pas ajouter trop de farine, préférer un pétrissage plus long ou un léger repos au frais.
3. Petits pains trop denses : Ne pas sous-pétrir la pâte, respecter les temps de pousse et ne pas trop charger en noix.
4. Croûte trop dure : Ne pas surcuire, surveiller la coloration et couvrir d’un linge à la sortie du four pour attendrir.
5. Goût de levure trop prononcé : Ne pas surdoser la levure et bien respecter les temps de pousse pour que la fermentation soit complète.
6. Noix brûlées : Les incorporer à la fin du façonnage, pas en surface, et surveiller la cuisson.