Petit pain brioché à la cannelle et aux noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T45 ou T55
• 40 g de sucre de canne
• 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
• 120 ml de lait entier ou demi-écrémé, tiède (environ 30-35°C)
• 1 œuf (calibre moyen)
• 60 g de beurre doux, à température ambiante
• 1/2 c. à café de sel fin
• 60 g de noix concassées
• 2 c. à soupe de cannelle en poudre
• 40 g de sucre roux (pour la garniture)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Optionnel : 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable pour le glaçage

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre de canne et le sel. Faites un puits, ajoutez la levure (délayée dans le lait tiède si elle est fraîche), l’œuf et le lait. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas la dessécher.
3. Couvrez le saladier d’un torchon humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : placez le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée pour une pousse régulière.
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle d’environ 30×25 cm. Mélangez le sucre roux et la cannelle. Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’eau ou de lait, saupoudrez du mélange sucre-cannelle et répartissez les noix concassées.
5. Roulez la pâte en boudin serré (côté long). Coupez en 8 tronçons égaux avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les à plat, espacés, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que les petits pains gonflent nettement. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
7. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez délicatement les petits pains. Enfournez pour 18 à 22 minutes : ils doivent être bien dorés et gonflés. Surveillez la coloration, chaque four est différent.
8. Laissez tiédir sur une grille. Pour une touche brillante et gourmande, badigeonnez-les encore chauds d’un peu de miel ou de sirop d’érable. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez seulement une cuillère de farine à la fois, la pâte doit rester souple et légèrement collante pour une mie moelleuse.
2. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la température du lait (pas trop chaud), la fraîcheur de la levure et évitez les courants d’air pendant la pousse.
3. Petits pains trop secs : Ne prolongez pas la cuisson, sortez-les dès qu’ils sont dorés ; couvrez-les d’un torchon à la sortie du four pour garder le moelleux.
4. Garniture qui s’échappe à la découpe : Roulez la pâte serrée et utilisez un couteau bien tranchant, sans écraser.
5. Mie compacte : Respectez les temps de pousse et ne surchargez pas la pâte de farine lors du façonnage.
6. Petits pains qui s’étalent trop : Espacez-les suffisamment sur la plaque, ou utilisez un moule à muffins pour une forme plus régulière.
7. Goût fade : Ne réduisez pas trop le sucre ou la cannelle, l’équilibre aromatique est essentiel à la réussite.
8. Noix brûlées : Si votre four chauffe fort, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.