Pavé de saumon grillé avec salsa verde maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (zeste et jus)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la salsa verde)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 filet d’anchois (optionnel, pour un goût plus prononcé)

Instructions

1. Assurez-vous que les pavés de saumon sont bien secs en les tamponnant avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir moulu.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou un gril à feu moyen-élevé. Déposez les pavés de saumon côté peau (ou côté chair si sans peau) et laissez cuire environ 3 à 4 minutes. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires, selon l’épaisseur. Le saumon doit être légèrement rosé au centre pour une texture optimale.
3. Dans un mixeur ou un mortier, mélangez le persil, la coriandre, les câpres, l’ail, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon et le filet d’anchois (si utilisé). Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une sauce homogène mais légèrement texturée. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
4. Disposez les pavés de saumon dans les assiettes et nappez-les généreusement de salsa verde. Servez immédiatement avec un accompagnement de légumes grillés, de riz complet ou de pommes de terre vapeur pour un repas équilibré.