Pâtes au homard et tomates cerises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 homards vivants (environ 500 g chacun) ou 400 g de chair de homard cuite
• 350 g de pâtes longues (linguine, tagliatelles ou spaghetti)
• 300 g de tomates cerises bien mûres
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Zeste d’1/2 citron non traité

Instructions

1. Si vous utilisez des homards vivants, plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour les précuire (ils doivent rougir mais rester fermes). Égouttez, laissez tiédir, puis décortiquez soigneusement : récupérez la chair de la queue et des pinces, coupez-la en gros morceaux. Conservez les têtes et carapaces pour un éventuel bouillon (optionnel). Si vous utilisez du homard déjà cuit, passez à l’étape suivante.
2. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Pelez et émincez finement l’ail et l’échalote. Ciselez le persil. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
3. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez-y les pâtes et cuisez-les 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles finiront de cuire dans la sauce). Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
4. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 1 minute sans coloration. Ajoutez les tomates cerises, salez légèrement, faites sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le piment d’Espelette si désiré.
5. Ajoutez la chair de homard dans la sauteuse, mélangez délicatement pour ne pas l’émietter. Ajoutez les pâtes égouttées, un peu d’eau de cuisson réservée et mélangez sur feu doux 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes et finir la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et le zeste de citron. Mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture et la chaleur du plat.

Erreurs fréquentes

1. Homard trop cuit : Plongez-le seulement 3 minutes dans l’eau bouillante, puis terminez la cuisson dans la sauce pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux.
2. Pâtes trop cuites : Égouttez-les 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson, elles finiront d’absorber la sauce en sauteuse.
3. Sauce trop liquide : Laissez réduire le vin blanc et les tomates avant d’ajouter le homard et les pâtes. Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes progressivement.
4. Homard sec ou émietté : Ajoutez la chair de homard en fin de cuisson et mélangez délicatement pour préserver les morceaux.
5. Manque de goût : Utilisez des tomates cerises bien mûres et un bon vin blanc sec. N’hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron et de persil frais en fin de cuisson.
6. Plat fade : Salez l’eau de cuisson des pâtes généreusement et rectifiez l’assaisonnement à chaque étape.
7. Pâtes collantes : Réservez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce et bien enrober les pâtes.