Pâté végétal aux noisettes et champignons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 1 bol (6 à 8 personnes en tartinade)

Ingrédients

• 250 g de champignons de Paris frais
• 80 g de noisettes entières (non salées)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari pour version sans gluten)
• 1 c. à soupe de levure maltée (optionnel, pour la saveur umami)
• 1 c. à café de thym séché ou 1 branche de thym frais
• 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• Poivre noir du moulin
• Sel fin

Instructions

1. Nettoyez soigneusement les champignons (évitez de les immerger, préférez un essuyage rapide ou un rinçage express suivi d’un séchage). Émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail.
2. Préchauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez les noisettes et faites-les torréfier à sec 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum de noisette. Laissez tiédir, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau (facultatif, mais améliore la texture et le goût).
3. Dans la même poêle, versez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez l’ail, puis les champignons et le thym. Salez légèrement. Faites sauter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et soient bien dorés. En fin de cuisson, ajoutez la sauce soja et laissez évaporer 1 minute.
4. Dans le bol d’un robot, versez les champignons cuits (en retirant la branche de thym si utilisée), les noisettes torréfiées, la levure maltée (si utilisée), le vinaigre de cidre, un tour de moulin à poivre. Mixez par à-coups pour obtenir une texture tartinable mais pas totalement lisse : il doit rester un peu de mâche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou acidité.
5. Transférez dans un bol, tassez légèrement. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais au moins 2 heures pour que les saveurs se développent et la texture se raffermisse. Servez frais, sur du pain complet, des crackers ou en accompagnement de crudités.

Erreurs fréquentes

1. Pâté trop liquide : Les champignons n’ont pas été assez desséchés à la cuisson. Solution : Prolonger la cuisson jusqu’à complète évaporation de l’eau.
2. Texture trop grossière ou trop lisse : Le mixage a été trop court ou trop long. Solution : Mixer par à-coups et surveiller la consistance, arrêter dès que la texture est tartinable.
3. Goût fade : Manque d’assaisonnement ou de torréfaction des noisettes. Solution : Goûter et ajuster sel, poivre, acidité ; ne pas négliger la torréfaction.
4. Goût amer : Noisettes trop torréfiées ou brûlées. Solution : Surveiller la torréfaction, retirer du feu dès qu’elles sont dorées.
5. Pâté compact ou sec : Trop de noisettes ou pas assez de matière grasse. Solution : Ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau pour détendre la préparation.
6. Saveur trop acide : Surdosage de vinaigre ou de citron. Solution : Ajouter progressivement l’acidité, goûter entre chaque ajout.
7. Pâté qui s’effrite : Mixage insuffisant ou manque de liant. Solution : Mixer un peu plus ou ajouter une cuillère d’eau ou d’huile.