Pâté végétal aux haricots rouges et épices
Ce pâté végétal aux haricots rouges et épices est une alternative savoureuse et équilibrée aux tartinades traditionnelles. Riche en protéines végétales, en fibres et en saveurs, il s’inspire des cuisines du monde où les légumineuses sont reines. Facile à réaliser, il se tartine aussi bien sur du pain que sur des crackers, et se prête à de multiples variantes selon vos envies. Cette recette, née de la tradition des pâtés végétaux maison, allie simplicité, authenticité et équilibre nutritionnel, tout en évitant les ingrédients gadgets ou les techniques inutiles.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 1 bol (environ 6 à 8 tartines)
Ingrédients
- 400 g de haricots rouges cuits (en conserve ou maison, rincés et égouttés)
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de purée de sésame (tahini) ou de purée de tournesol
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1 pincée de piment doux ou fort (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 c. à soupe d’eau (ajuster selon la texture souhaitée)
- Herbes fraîches (persil, coriandre ou ciboulette, pour servir)
Instructions
- 1. Préparez les ingrédients : Égouttez et rincez soigneusement les haricots rouges. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- 2. Faites revenir l’oignon : Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
- 3. Ajoutez les épices : Incorporez le cumin, la coriandre, le paprika et le piment. Mélangez 30 secondes pour libérer les arômes, sans brûler les épices.
- 4. Mixez le tout : Versez le contenu de la poêle dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les haricots rouges, la purée de sésame, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mixez par à-coups, en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore un peu épaisse. Raclez les bords pour un mélange homogène.
- 5. Ajustez l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez en sel, poivre, citron ou épices selon vos préférences. Si la texture est trop dense, ajoutez un peu d’eau ou d’huile.
- 6. Servez : Transférez dans un bol, lissez la surface et parsemez d’herbes fraîches. Servez frais ou à température ambiante, sur du pain complet, des crackers ou en accompagnement de crudités.
Erreurs fréquentes
- Pâté trop sec ou friable : Ajoutez progressivement un peu d’eau ou d’huile jusqu’à obtenir une texture tartinable.
- Goût fade : Ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en sel, citron ou épices après mixage.
- Texture trop grumeleuse : Mixez plus longuement et raclez les bords du mixeur pour homogénéiser.
- Goût d’oignon trop fort : Faites bien suer l’oignon à feu doux pour le rendre doux et digeste.
- Pâté trop liquide : Ajoutez quelques haricots rouges ou laissez reposer au frais pour raffermir.
- Manque de liant : La purée de sésame ou de tournesol est essentielle pour la texture, ne pas la supprimer sans alternative (purée de noix de cajou possible).
- Épices brûlées : Ajoutez-les hors du feu ou à feu très doux, juste avant de mixer, pour éviter l’amertume.
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