Pâté de pois chiches et paprika
Le pâté de pois chiches et paprika est une tartinade végétale inspirée des traditions méditerranéennes, idéale pour l’apéritif ou en sandwich. Sa texture onctueuse et son goût fumé rappellent le houmous, tout en offrant une alternative sans sésame, riche en protéines végétales et en fibres. Facile à réaliser, il met en valeur la simplicité des pois chiches et la profondeur aromatique du paprika, tout en restant accessible et équilibré. Ce pâté s’inscrit dans la lignée des mezze, ces petits plats conviviaux à partager, et permet de varier les plaisirs tout en maîtrisant la composition nutritionnelle.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 10 minutes
Pour : 1 bol (4 à 6 personnes en tartinade)
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison, égouttés)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou fumé selon préférence)
- 1 petite gousse d’ail (dégermée)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir du moulin
- 2 à 4 cuillères à soupe d’eau (ajuster selon la texture)
- Optionnel : 1 pincée de cumin moulu ou de piment doux
Instructions
- Égouttez soigneusement les pois chiches. Si vous souhaitez une texture très lisse, retirez la peau des pois chiches en les frottant doucement dans un torchon propre (optionnel mais recommandé pour un résultat plus fin). Pelez et dégermez la gousse d’ail.
- Placez les pois chiches, l’ail, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre dans le bol d’un mixeur ou d’un robot. Mixez par à-coups pour commencer à homogénéiser la préparation.
- Ajoutez l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Raclez les parois si besoin. Si le mélange est trop épais ou granuleux, ajoutez progressivement un peu d’eau jusqu’à la consistance désirée (tartinable mais pas liquide).
- Goûtez et ajustez le sel, le poivre, le citron ou le paprika selon vos préférences. Pour une note plus épicée ou fumée, ajoutez une pincée de cumin ou de piment doux.
- Transférez dans un bol, lissez la surface et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez éventuellement d’un peu de paprika pour la couleur. Servez frais avec du pain, des crudités ou en garniture de sandwich. Ce pâté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Erreurs fréquentes
- Pâté trop sec ou granuleux : Ajoutez progressivement de l’eau ou un peu plus d’huile d’olive en mixant longuement.
- Goût trop fade : Rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel, de citron ou de paprika selon vos goûts.
- Texture grumeleuse : Mixez plus longtemps et, pour un résultat très lisse, retirez la peau des pois chiches avant de mixer.
- Goût d’ail trop fort : Utilisez une petite gousse, dégermez-la, ou faites-la blanchir 1 minute à l’eau bouillante avant de mixer.
- Pâté trop liquide : Ajoutez quelques pois chiches supplémentaires ou laissez reposer au frais pour qu’il épaississe.
- Manque de saveur fumée : Privilégiez le paprika fumé ou ajoutez une pincée de cumin.
- Conservation trop longue : Ne dépassez pas 4 jours au réfrigérateur pour éviter le développement de saveurs indésirables.
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