Panna cotta salée au chou kale et citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière (ou crème végétale pour une version sans lactose)
• 100 ml de lait (ou lait végétal au choix)
• 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d’agar-agar)
• 50 g de chou kale (feuilles lavées et émincées, sans les tiges)
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre au goût
• Optionnel : quelques graines de sésame ou de courge pour la décoration

Instructions

1. Lavez les feuilles de chou kale, retirez les tiges dures et émincez-les finement. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir le chou kale à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement attendri. Réservez.
2. Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir.
3. Si vous utilisez de la gélatine, faites tremper les feuilles dans de l’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir, puis essorez-les et incorporez-les au mélange chaud hors du feu. Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez-le directement à la casserole et laissez cuire 1 minute en remuant constamment.
4. Ajoutez le chou kale cuit au mélange chaud, ainsi que le zeste et le jus du citron. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Répartissez la préparation dans des verrines ou des moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.
6. Au moment de servir, démoulez délicatement (si vous avez utilisé des moules) ou servez directement dans les verrines. Décorez avec des graines de sésame ou de courge pour une touche croquante.