Panna cotta à la vanille et caramel
La panna cotta à la vanille et caramel est un dessert italien emblématique, apprécié pour sa texture soyeuse et son équilibre entre douceur lactée et notes vanillées. Le nappage au caramel apporte une touche gourmande et légèrement amère qui contraste avec la délicatesse de la crème. Originaire du Piémont, la panna cotta (« crème cuite ») est un exemple parfait de la simplicité raffinée de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, mais une technique précise pour obtenir une texture ni trop ferme, ni trop liquide. Cette recette met l’accent sur l’équilibre nutritionnel (portion raisonnable, possibilité de réduire le sucre ou d’utiliser du lait végétal) et la réussite technique, même pour un premier essai.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 4 heures 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 40 cl de crème liquide entière (30% MG minimum, pour la texture)
- 10 cl de lait entier (ou lait végétal non sucré pour une version plus légère)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
- 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d’agar-agar
- Pour le caramel : 80 g de sucre en poudre, 2 c. à soupe d’eau, 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de l’agar-agar, passez à l’étape suivante.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines. Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre et la vanille (graines + gousse). Portez à frémissement à feu doux, puis coupez le feu. Laissez infuser 5 minutes pour développer les arômes.
- Retirez la gousse de vanille. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu dans la crème chaude, en mélangeant bien pour dissoudre. Si vous utilisez de l’agar-agar, portez à ébullition 1 minute avec la crème pour activer le pouvoir gélifiant, puis retirez du feu.
- Versez la préparation dans 4 ramequins rincés à l’eau froide (cela facilite le démoulage). Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la panna cotta prenne.
- Dans une petite casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez la fleur de sel si désiré. Laissez tiédir quelques minutes.
- Démoulez délicatement les panna cotta (passez la lame d’un couteau sur le bord ou trempez brièvement le fond du ramequin dans l’eau chaude). Nappez de caramel juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Panna cotta trop ferme : trop de gélatine ou d’agar-agar. Respectez les quantités et n’ajoutez pas plus que nécessaire.
- Texture granuleuse : la gélatine n’a pas été bien dissoute ou l’agar-agar n’a pas bouilli. Faites bien fondre la gélatine hors du feu, ou portez l’agar-agar à ébullition 1 minute.
- Caramel amer ou brûlé : surveillez la cuisson, retirez du feu dès que la couleur est ambrée.
- Panna cotta qui ne prend pas : crème pas assez chaude pour dissoudre la gélatine, ou temps de prise insuffisant. Vérifiez la température et laissez reposer au froid au moins 4h.
- Démoulage difficile : ramequins non rincés à l’eau froide ou panna cotta pas assez prise. Rincez les moules et attendez la prise complète.
- Goût fade : vanille de mauvaise qualité ou quantité insuffisante. Utilisez une vraie gousse ou un extrait naturel.
- Caramel trop dur : il a trop refroidi. Réchauffez-le légèrement ou ajoutez une cuillère d’eau chaude pour le liquéfier.
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