Panna cotta à la vanille et café
La panna cotta à la vanille et café est un dessert italien emblématique, alliant la douceur lactée de la crème infusée à la vanille à l’intensité aromatique du café. Cette alliance subtile offre une texture soyeuse et un équilibre de saveurs, sans excès de sucre ni lourdeur. Originaire du Piémont, la panna cotta (« crème cuite ») est appréciée pour sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur des ingrédients de qualité. Ici, la gélatine est utilisée avec justesse pour obtenir une tenue parfaite, ni trop ferme ni trop molle. Cette version marie tradition et modernité, tout en restant accessible à réaliser à la maison.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 4 heures 30 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 40 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 10 cl de lait entier
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
- 2 feuilles de gélatine (4 g au total)
- 4 cl de café espresso serré (ou 1 c. à soupe de café soluble dilué dans 4 cl d’eau chaude)
- Optionnel : quelques grains de café ou copeaux de chocolat pour la décoration
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Cette étape est cruciale pour une bonne dissolution et éviter les grumeaux.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines. Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre, les graines et la gousse de vanille. Portez à frémissement sur feu doux, en remuant pour dissoudre le sucre. Laissez infuser hors du feu 5 minutes pour développer les arômes.
- Retirez la gousse de vanille. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude (mais non bouillante). Mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète. Ne faites jamais bouillir la gélatine, sous peine de perdre son pouvoir gélifiant.
- Divisez la préparation en deux parts égales. Dans l’une, ajoutez le café espresso et mélangez bien. Laissez tiédir les deux préparations à température ambiante (sinon la superposition sera floue).
- Versez la panna cotta à la vanille dans le fond de 4 verrines ou ramequins. Placez au réfrigérateur 1h30 à 2h pour que la première couche prenne. Quand elle est prise, versez délicatement la panna cotta au café par-dessus. Replacez au frais au moins 2h avant de servir.
- Décorez éventuellement de grains de café ou de copeaux de chocolat. Servez bien frais. Pour démouler, plongez brièvement le fond du ramequin dans l’eau chaude et retournez sur une assiette.
Erreurs fréquentes
- Panna cotta trop ferme : trop de gélatine, respecter la dose (2 feuilles pour 50 cl de liquide).
- Panna cotta trop liquide : gélatine mal dissoute ou quantité insuffisante, bien essorer et incorporer dans la crème chaude.
- Couches qui se mélangent : attendre que la première couche soit bien prise avant de verser la seconde, et verser doucement.
- Goût de gélatine : ne jamais faire bouillir la gélatine, l’ajouter hors du feu.
- Texture granuleuse : bien dissoudre le sucre et la gélatine, filtrer la préparation si besoin.
- Démoulage difficile : graisser légèrement les moules ou utiliser des verrines pour un service sans démoulage.
- Saveur fade : utiliser une vraie gousse de vanille et un café espresso de qualité pour un goût marqué.
0 commentaire