Pancakes à la farine complète et sirop d’érable
Ces pancakes à la farine complète offrent une texture moelleuse et une saveur légèrement rustique, sublimée par la douceur naturelle du sirop d’érable. Cette version revisite le classique américain en privilégiant l’équilibre nutritionnel : la farine complète apporte fibres et satiété, tout en conservant le plaisir d’un petit-déjeuner gourmand. Les pancakes sont emblématiques de la culture nord-américaine, traditionnellement dégustés lors des brunchs dominicaux. Ici, la recette est pensée pour être accessible, reproductible et adaptée à une alimentation équilibrée, sans sacrifier le goût ni la texture.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 8 pancakes (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 150 g de farine complète (blé ou épeautre)
- 1 cuillère à soupe de sucre complet (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique (10-11 g)
- 1 pincée de sel
- 2 œufs moyens
- 250 ml de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
- 30 g de beurre fondu (ou huile neutre)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Sirop d’érable pur pour le service
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine complète, la levure chimique, le sucre et le sel. Cette étape permet une répartition homogène des agents levants et évite les grumeaux.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu (refroidi) et l’extrait de vanille. Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs.
- Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. La pâte doit rester légèrement grumeleuse : trop mélanger rendrait les pancakes denses.
- Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la farine complète de s’hydrater et à la levure d’agir, pour des pancakes plus moelleux.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un essuie-tout huilé. Déposez une petite louche de pâte (environ 8-10 cm de diamètre). Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles à la surface et des bords légèrement pris. Retournez délicatement à la spatule et poursuivez la cuisson 1 minute. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez les pancakes chauds, empilés, nappés généreusement de sirop d’érable. Pour un apport nutritionnel optimal, accompagnez de fruits frais (banane, myrtilles, pommes).
Erreurs fréquentes
- Pancakes trop denses ou compacts : Ne pas trop mélanger la pâte, la farine complète absorbe plus de liquide et développe vite le gluten.
- Pâte trop épaisse ou trop liquide : Ajuster la consistance avec un peu de lait si besoin, la pâte doit être nappante mais pas coulante.
- Pancakes qui brûlent ou restent crus à l’intérieur : Cuire à feu moyen, pas vif, et attendre l’apparition de bulles avant de retourner.
- Goût amer ou levure mal répartie : Bien mélanger la levure à la farine avant d’ajouter les liquides.
- Pancakes qui collent à la poêle : Utiliser une poêle antiadhésive propre et légèrement graissée, ne pas retourner trop tôt.
- Pancakes secs : Respecter le temps de repos et ne pas surcuire, servir rapidement après cuisson.
- Pâte grumeleuse : Les petits grumeaux sont normaux, ne pas chercher à obtenir une pâte lisse comme une pâte à crêpes.
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