Nouilles sautées au tofu et légumes
Plat emblématique de la cuisine asiatique, les nouilles sautées au tofu et légumes allient gourmandise, équilibre nutritionnel et rapidité d’exécution. Cette recette, inspirée des traditions chinoises et thaïlandaises, met en valeur la texture croustillante du tofu, la fraîcheur croquante des légumes et la profondeur d’une sauce savoureuse. Idéale pour un repas complet, végétarien et rassasiant, elle permet de varier les légumes selon la saison et d’adapter l’assaisonnement à ses goûts. L’art du sauté (wok) consiste à cuire rapidement à feu vif pour préserver la couleur, la texture et les nutriments des ingrédients. Un plat accessible, authentique et personnalisable, parfait pour s’initier à la cuisine maison d’inspiration asiatique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 180 g de nouilles de blé ou de riz (séchées)
- 200 g de tofu ferme nature
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 80 g de pois gourmands ou haricots verts
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de sauce soja (salée)
- 1 c. à soupe de sauce soja sucrée (optionnel)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de graines de sésame (optionnel)
- Poivre noir
- Coriandre fraîche ou ciboulette (pour servir, optionnel)
Instructions
- Égouttez le tofu et pressez-le délicatement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Coupez-le en cubes d’environ 2 cm. Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes. Coupez le poivron et la courgette en lanières. Équeutez les pois gourmands. Émincez les oignons nouveaux (blanc et vert séparés). Pelez et hachez l’ail. Râpez le gingembre.
- Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, en veillant à les garder légèrement fermes (al dente). Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez-les avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans un wok ou une grande poêle, chauffez l’huile neutre à feu vif. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Salez légèrement, puis retirez-les et réservez sur une assiette.
- Dans le même wok, ajoutez l’huile de sésame. Faites revenir l’ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux 30 secondes sans les brûler. Ajoutez la carotte, le poivron, la courgette et les pois gourmands. Faites sauter à feu vif 4 à 5 minutes : les légumes doivent rester croquants et colorés.
- Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok avec les légumes. Versez la sauce soja (salée et sucrée), poivrez généreusement. Mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles et réchauffez 2 minutes. Incorporez le tofu doré et le vert des oignons nouveaux. Mélangez à nouveau.
- Servez aussitôt, parsemé de graines de sésame et de coriandre ou ciboulette fraîche. Dégustez bien chaud.
Erreurs fréquentes
- Tofu trop mou ou spongieux : bien presser le tofu avant cuisson pour éliminer l’excès d’eau, utiliser du tofu ferme.
- Nouilles collantes : rincer les nouilles à l’eau froide après cuisson et ajouter un filet d’huile pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.
- Légumes trop mous : cuire à feu vif et brièvement pour préserver le croquant et la couleur.
- Tofu qui accroche à la poêle : utiliser une poêle bien chaude et suffisamment d’huile, ne pas retourner trop tôt.
- Manque de goût : ne pas hésiter à ajuster la quantité de sauce soja ou à ajouter un peu de citron vert ou de piment selon les goûts.
- Sauce trop salée : utiliser une sauce soja à teneur réduite en sel ou allonger avec un peu d’eau.
- Légumes brûlés : remuer constamment et ne pas surcharger le wok pour une cuisson homogène.
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