Nougat glacé au Nutella et amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 3 blancs d’œufs (environ 90 g)
• 100 g de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
• 60 g de sucre en poudre
• 250 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 100 g de Nutella
• 80 g d’amandes entières
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 30 g de fruits confits ou d’écorces d’orange confite

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C. Étalez les amandes sur une plaque et torréfiez-les 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum agréable. Laissez refroidir puis concassez grossièrement au couteau.
2. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier (idéalement placé 10 min au congélateur). Fouettez jusqu’à obtenir une crème fouettée souple mais ferme. Réservez au réfrigérateur.
3. Dans une petite casserole, portez le miel et le sucre à 120°C (utilisez un thermomètre pour la précision). Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand le sirop atteint 120°C, versez-le en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne, puis continuez à fouetter jusqu’à refroidissement complet (5-7 min). Vous obtenez une meringue brillante et ferme.
4. Détendez le Nutella quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus fluide (attention à ne pas le chauffer trop fort). Incorporez-le délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas la faire retomber.
5. Ajoutez les amandes concassées (et éventuellement les fruits confits) à la meringue au Nutella. Incorporez ensuite la crème fouettée en 2 fois, délicatement, pour conserver l’aération.
6. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Lissez la surface, couvrez et placez au congélateur au moins 8 heures (idéalement une nuit).
7. Sortez le nougat glacé 10 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture fondante. Démoulez, tranchez avec un couteau trempé dans l’eau chaude. Servez nature ou avec un coulis de fruits rouges pour l’acidité.

Erreurs fréquentes

1. La meringue retombe ou est liquide : le sirop n’a pas été versé à la bonne température ou les blancs étaient souillés ; recommencer avec des ustensiles propres et surveiller la température du sirop.
2. La crème fouettée tranche ou ne monte pas : la crème n’était pas assez froide ou le taux de matière grasse insuffisant ; utiliser une crème entière bien froide.
3. Le Nutella forme des grumeaux : il a été incorporé trop froid ou trop vite ; le détendre légèrement au micro-ondes et l’incorporer délicatement.
4. Le nougat glacé est trop dur à la découpe : il n’a pas été sorti assez tôt du congélateur ; le laisser tempérer 10 minutes avant de servir.
5. Le démoulage est difficile : le moule n’a pas été chemisé ; toujours utiliser du film alimentaire ou du papier cuisson.
6. Texture trop compacte : la préparation a été trop mélangée, ce qui a cassé l’aération ; incorporer les éléments délicatement, en soulevant la masse.
7. Goût trop sucré : attention à la quantité de Nutella et de miel, possibilité de réduire légèrement le sucre selon les goûts.