Muffins moelleux au citron et beurre de cacahuète

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 120 ml de lait (ou boisson végétale pour une version sans lactose)
• 80 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 100 g de beurre de cacahuète (crémeux de préférence)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Réservez.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait, l’huile végétale, le jus de citron, le zeste de citron, le beurre de cacahuète et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Versez le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, juste assez pour incorporer les ingrédients. Ne mélangez pas trop pour éviter de rendre les muffins denses.
4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou garnis de caissettes en papier, en les remplissant aux trois quarts.
5. Enfournez les muffins pour 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-les refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
6. Servez les muffins tièdes ou à température ambiante. Ils se conservent dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.