Muffins aux bananes et noix
Les muffins aux bananes et noix sont une pâtisserie moelleuse et parfumée, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Cette recette, d’origine nord-américaine, met à l’honneur la banane mûre pour son pouvoir sucrant naturel et sa texture fondante, associée au croquant des noix. Elle offre un équilibre entre plaisir gourmand et apports nutritionnels, tout en restant accessible à réaliser chez soi. Les astuces de chef permettent d’obtenir des muffins bien gonflés, sans excès de sucre ni de matières grasses, et d’éviter les pièges courants (pâte dense, muffins secs, goût fade).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 12 muffins
Ingrédients
- 3 bananes bien mûres (environ 300 g)
- 2 œufs
- 80 g de sucre complet ou cassonade
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 80 g de noix concassées
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier ou graissez-le légèrement.
- Écrasez finement les bananes à la fourchette dans un grand saladier. Plus elles sont mûres, plus elles apporteront de moelleux et de saveur.
- Ajoutez les œufs, le sucre, l’huile et l’extrait de vanille. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle. Incorporez ce mélange sec à la préparation liquide, sans trop travailler la pâte (juste assez pour ne plus voir de traces de farine).
- Ajoutez les noix concassées et mélangez brièvement. Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant aux 3/4.
- Enfournez pour 18 à 22 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Erreurs fréquentes
- Muffins denses ou peu gonflés : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, cela évite de développer le gluten et garde la texture aérée.
- Muffins secs : Surveillez la cuisson, sortez-les dès que la lame ressort sèche. Utilisez des bananes bien mûres pour plus de moelleux.
- Goût fade : Privilégiez des bananes très mûres et n’hésitez pas à ajouter la cannelle ou la vanille pour rehausser les arômes.
- Noix tombées au fond : Mélangez les noix à la pâte juste avant de remplir les moules, ou roulez-les légèrement dans la farine avant incorporation.
- Muffins qui collent au moule : Utilisez des caissettes en papier ou graissez soigneusement les alvéoles du moule.
- Muffins trop sucrés ou trop gras : Respectez les quantités indiquées, la banane apporte déjà du sucre naturel et du moelleux.
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