Muffins au chocolat et baies mélangées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 22 minutes

Temps total : 37 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de sucre de canne blond
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
• 100 ml de lait (vache ou végétal)
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 100 g de chocolat noir (haché ou en pépites)
• 150 g de baies mélangées (fraîches ou surgelées, non décongelées)
• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre. Ajoutez le chocolat haché ou les pépites. Mélanger ces ingrédients permet une répartition homogène et évite les grumeaux de cacao.
2. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le yaourt, le lait, l’huile et la vanille. L’émulsion doit être lisse et homogène pour garantir des muffins moelleux.
3. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour incorporer la farine (il doit rester quelques traces de farine, ne pas trop travailler la pâte).
4. Ajoutez les baies mélangées (encore surgelées si elles le sont) et incorporez-les rapidement, sans insister. Cela évite de colorer toute la pâte et de casser les fruits.
5. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins chemisés de caissettes ou légèrement huilés. Remplissez aux 3/4 pour permettre la levée.
6. Enfournez pour 20 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides (pas de pâte crue).
7. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante. Les muffins se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.

Erreurs fréquentes

1. Muffins denses ou secs : Ne pas trop mélanger la pâte, arrêter dès que la farine est incorporée.
2. Baies qui coulent au fond : Enrober légèrement les baies de farine avant de les ajouter à la pâte.
3. Muffins qui débordent ou ne lèvent pas : Remplir les moules aux 3/4 maximum et vérifier la fraîcheur de la levure.
4. Fruits surgelés qui détrempent la pâte : Ne pas décongeler les baies avant usage, les incorporer encore gelées.
5. Muffins fades ou peu chocolatés : Utiliser un cacao de qualité et du chocolat noir à au moins 60% de cacao.
6. Muffins qui collent au moule : Utiliser des caissettes ou bien graisser les moules.
7. Muffins trop sucrés : Adapter la quantité de sucre selon l’acidité des baies et le chocolat utilisé.