Mousse au chocolat façon Mars
La mousse au chocolat façon Mars revisite la célèbre barre chocolatée en une mousse onctueuse, gourmande et régressive. Elle marie la puissance du chocolat, la douceur du caramel et la légèreté d’une mousse maison, sans excès de sucre ni de matières grasses superflues. Cette recette, inspirée de la tradition française de la mousse au chocolat, y ajoute une touche anglo-saxonne avec le caramel et le nougat, pour un dessert à la fois authentique et accessible. Elle met l’accent sur l’équilibre des textures et des saveurs, tout en restant simple à réaliser chez soi.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 2 heures 35 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir (minimum 60% cacao, pour l’équilibre des saveurs)
- 2 barres Mars (environ 100 g)
- 3 œufs (frais, calibre moyen)
- 20 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 30 g de crème liquide entière (30% MG minimum)
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de lait pour détendre la ganache si besoin
Instructions
- Coupez les barres Mars en petits morceaux. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir, les morceaux de Mars et le beurre, en mélangeant doucement. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez la crème liquide et mélangez pour obtenir une ganache homogène. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Laissez tiédir à température ambiante (important pour ne pas cuire les œufs ensuite).
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un dans la ganache tiédie, en fouettant bien après chaque ajout pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour une mousse plus stable, commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Les blancs doivent former un bec d’oiseau (texture souple mais ferme).
- Incorporez délicatement un tiers des blancs à la ganache pour l’assouplir, à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. Travaillez doucement pour garder la mousse aérienne.
- Versez la mousse dans des ramequins ou des verrines. Lissez la surface. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4h) pour que la mousse prenne et développe ses arômes.
- Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat, un filet de caramel ou des éclats de Mars pour rappeler la gourmandise de la barre. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- La ganache est trop chaude au moment d’ajouter les jaunes d’œufs : Laissez tiédir la ganache à température ambiante pour éviter de cuire les jaunes et obtenir une texture granuleuse.
- Les blancs en neige retombent lors de l’incorporation : Incorporez-les délicatement, en soulevant la masse avec une spatule, sans tourner ni fouetter.
- La mousse est trop compacte : Ne mélangez pas trop longtemps après l’ajout des blancs, et assurez-vous que la ganache n’est pas trop froide ou épaisse.
- La mousse ne prend pas au frais : Respectez le temps de repos minimum de 2 heures, idéalement 4h, pour permettre à la mousse de se raffermir.
- Goût trop sucré ou écœurant : Utilisez du chocolat noir à 60% minimum et ne rajoutez pas de sucre, les barres Mars suffisent à sucrer la préparation.
- Présence de grumeaux : Faites fondre soigneusement le chocolat et les Mars pour obtenir une ganache parfaitement lisse avant d’ajouter les autres ingrédients.
0 commentaire