Madeleines au Nutella et zestes d’orange

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 18 madeleines

Ingrédients

• 120 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 100 g de sucre blond
• 2 gros œufs (calibre L)
• 100 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de miel (acacia ou toutes fleurs)
• 1 orange non traitée (zestes fins)
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 1 pincée de sel fin
• 90 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-chocolat de qualité)

Instructions

1. Sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Lavez soigneusement l’orange et prélevez-en les zestes fins à l’aide d’une microplane ou d’une râpe fine, en évitant la partie blanche.
2. Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir pour éviter de cuire les œufs lors de l’incorporation.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour la légèreté de la pâte.
4. Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à la spatule ou au fouet, sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.
5. Ajoutez le beurre fondu tiède et les zestes d’orange. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes (idéalement 1 heure). Ce repos est crucial pour obtenir la bosse caractéristique.
6. Préchauffez le four à 220°C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez soigneusement les alvéoles d’un moule à madeleines, même s’il est en silicone, pour garantir un démoulage net.
7. Remplissez chaque alvéole à moitié avec la pâte. Déposez au centre une petite cuillère à café de Nutella (environ 5 g), puis recouvrez d’un peu de pâte sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Lissez légèrement la surface.
8. Enfournez à 220°C pendant 4 minutes pour créer le choc thermique, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et bombées. Surveillez la cuisson : elles doivent rester moelleuses.
9. Démoulez les madeleines dès la sortie du four sur une grille pour éviter la condensation. Laissez tiédir avant de déguster pour profiter du cœur fondant.

Erreurs fréquentes

1. Madeleines plates, sans bosse : La pâte n’a pas assez reposé au froid ou le four n’était pas assez chaud au départ. Solution : Respectez le temps de repos au réfrigérateur (minimum 40 minutes) et le choc thermique à 220°C.
2. Madeleines sèches : Surcuisson ou moule trop rempli. Solution : Surveillez la cuisson, sortez-les dès qu’elles sont dorées et ne remplissez pas les alvéoles à ras bord.
3. Nutella qui coule au fond : Le Nutella était trop liquide ou mal positionné. Solution : Utilisez du Nutella à température ambiante, déposez-le bien au centre et recouvrez-le de pâte.
4. Madeleines qui collent au moule : Moule mal beurré/fariné ou démoulage trop tardif. Solution : Beurrez et farinez soigneusement, démoulez dès la sortie du four.
5. Goût d’orange trop discret : Zestes trop fins ou orange peu parfumée. Solution : Prélevez les zestes juste avant usage et choisissez une orange bio bien parfumée.
6. Texture élastique : Pâte trop travaillée après ajout de la farine. Solution : Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs.