Légumes vapeur à la moutarde
Les légumes vapeur à la moutarde sont une préparation simple et saine, mettant en valeur la saveur naturelle des légumes de saison, relevés par une sauce légère à la moutarde. Cette recette, d’inspiration française, illustre l’art de sublimer des produits bruts sans excès de matière grasse ni techniques complexes. Elle offre un équilibre parfait entre texture croquante, goût authentique et apport nutritionnel, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers. La moutarde, ingrédient phare de la gastronomie française, apporte du caractère sans masquer la fraîcheur des légumes. Idéal pour accompagner un plat principal ou composer un repas végétarien équilibré.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 carottes moyennes
- 1 brocoli
- 1 courgette
- 150 g de haricots verts frais
- 1 poignée de pois gourmands (facultatif)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’eau
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets réguliers. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez la courgette en demi-rondelles épaisses. Équeutez les haricots verts et, si besoin, retirez les fils des pois gourmands.
- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole ou un cuiseur vapeur. Placez d’abord les carottes et le brocoli dans le panier vapeur (ils cuisent plus lentement). Après 5 minutes, ajoutez les haricots verts, puis la courgette et les pois gourmands 3 minutes plus tard. La cuisson totale doit durer 12 à 15 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants pour préserver leurs nutriments et leur couleur.
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, l’huile, le jus de citron et l’eau. Fouettez pour obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez à votre goût. Ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin : la sauce doit napper sans couler.
- Disposez les légumes chauds dans un plat ou directement dans les assiettes. Nappez-les de sauce à la moutarde juste avant de servir, ou servez la sauce à part pour que chacun dose selon ses envies. Parsemez éventuellement d’herbes fraîches (persil, ciboulette) pour une touche de fraîcheur.
Erreurs fréquentes
- Légumes trop mous : Réduire le temps de cuisson et vérifier la cuisson régulièrement, les légumes doivent rester légèrement croquants.
- Légumes fades : Saler légèrement l’eau de cuisson ou ajouter un filet de jus de citron après cuisson pour rehausser les saveurs.
- Sauce trop forte en moutarde : Diminuer la quantité de moutarde de Dijon ou ajouter un peu plus d’huile et d’eau pour adoucir.
- Sauce trop liquide : Ajouter un peu plus de moutarde ou réduire la quantité d’eau.
- Légumes décolorés : Plonger les légumes cuits dans de l’eau glacée quelques secondes pour fixer la couleur, puis bien égoutter avant de servir.
- Sauce séparée : Bien émulsionner la sauce en fouettant énergiquement, ou ajouter une pointe de yaourt nature pour la stabiliser.
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