Légumes braisés au vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 3 carottes moyennes
• 2 panais
• 2 navets
• 1 oignon jaune
• 2 branches de céleri
• 200 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de vin rouge (corsé, type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
• 200 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Préparez tous les légumes : épluchez carottes, panais et navets, puis coupez-les en tronçons réguliers (2-3 cm). Émincez l’oignon, coupez le céleri en dés et les champignons en quartiers. Écrasez les gousses d’ail sans les peler.
2. Dans une cocotte large, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites revenir 3 minutes sans coloration pour libérer les arômes.
3. Ajoutez les carottes, panais, navets et champignons. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer légèrement. Cette étape concentre les saveurs par la réaction de Maillard.
4. Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien pour enrober les légumes. Versez le vin rouge, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs, puis laissez réduire 3 minutes à feu vif.
5. Ajoutez le bouillon de légumes et le bouquet garni. Salez modérément, poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Les légumes doivent être fondants mais garder leur tenue.
6. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes pour faire légèrement réduire la sauce si besoin. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni avant de servir.
7. Servez chaud, parsemé éventuellement de persil frais ciselé. Accompagnez de céréales complètes (quinoa, orge, riz) pour un plat complet.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop mous : Réduire le temps de cuisson ou couper les légumes en morceaux plus gros.
2. Sauce trop liquide : Retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser réduire à feu moyen.
3. Goût d’alcool trop prononcé : Bien faire réduire le vin avant d’ajouter le bouillon, ou prolonger la cuisson à découvert.
4. Légumes fades : Ne pas hésiter à bien dorer les légumes au début et à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Légumes inégaux à la cuisson : Couper les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
6. Sauce acide : Utiliser un vin rouge souple, éviter les vins trop jeunes ou acides, et ajouter une pincée de sucre si besoin.