Lasagnes à la bolognaise et vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 10 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagnes sèches (ou fraîches)
• 700 g de viande hachée (mélange bœuf et veau idéalement)
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate de qualité)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 20 cl de vin rouge corsé (type Chianti ou Bordeaux)
• 60 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée ou en petits dés
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 cl de lait entier
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Instructions

1. 1. Émincez finement l’oignon, les carottes et le céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les légumes et faites-les revenir à feu moyen 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans coloration. Ajoutez l’ail haché, mélangez 1 minute.
2. 2. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la à la spatule et faites-la dorer sur feu vif. Lorsqu’elle a perdu sa couleur rosée, versez le vin rouge. Laissez évaporer presque complètement (5 minutes) pour concentrer les arômes et éviter l’acidité.
3. 3. Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, le laurier et le thym. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, 50 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir onctueuse. Retirez les herbes en fin de cuisson.
4. 4. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez 2 minutes sans coloration. Versez le lait froid en fouettant. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. La béchamel doit être nappante mais fluide.
5. 5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand plat, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes (préalablement précuites si besoin). Recouvrez d’une couche de sauce bolognaise, puis d’un peu de béchamel et de parmesan. Répétez l’opération en alternant pâtes, bolognaise, béchamel et fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel, parsemez de mozzarella et du reste de parmesan.
6. 6. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien gratiné et l’intérieur bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper : cela permet aux couches de se tenir et concentre les saveurs.

Erreurs fréquentes

1. Lasagnes sèches non précuites : Les feuilles restent dures. Solution : Précuire les feuilles 2 minutes dans l’eau bouillante ou utiliser une sauce suffisamment liquide pour hydrater les pâtes pendant la cuisson.
2. Sauce trop liquide : Les lasagnes s’effondrent à la découpe. Solution : Laisser réduire la sauce bolognaise jusqu’à consistance épaisse avant le montage.
3. Béchamel trop épaisse ou trop liquide : Texture désagréable. Solution : Respecter les proportions et fouetter constamment pour obtenir une béchamel nappante.
4. Gratin brûlé, intérieur froid : Four trop chaud ou plat trop haut. Solution : Cuire à 180°C, couvrir d’aluminium si le dessus colore trop vite, et laisser reposer avant de servir.
5. Lasagnes qui s’effondrent : Découpe trop rapide. Solution : Attendre 10 minutes après la sortie du four pour que les couches se stabilisent.
6. Goût acide : Vin ou tomate de mauvaise qualité, ou vin non assez réduit. Solution : Utiliser un vin rouge souple, bien faire évaporer l’alcool, choisir des tomates mûres ou une bonne pulpe.
7. Manque de saveur : Assaisonnement insuffisant ou cuisson trop courte. Solution : Goûter et rectifier sel, poivre, herbes, et laisser mijoter suffisamment longtemps.
8. Lasagnes sèches : Pas assez de sauce ou de béchamel. Solution : Veiller à bien napper chaque couche et ne pas lésiner sur la sauce.