Lapin à la moutarde et au vin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 à 1,5 kg)
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte (ou à l’ancienne selon goût)
• 2 cuillères à soupe de moutarde douce
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 30 cl de vin blanc sec (type Bourgogne, Chardonnay ou Sauvignon)
• 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 100 g de crème fraîche épaisse (15 à 30% MG selon préférence)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail. Mélangez les deux moutardes dans un bol. Salez et poivrez légèrement les morceaux de lapin sur toutes les faces.
2. Dans une cocotte large, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, sans les superposer, pour obtenir une belle coloration. Procédez en deux fois si nécessaire. Réservez les morceaux dorés sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes à feu moyen, en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail écrasé, poursuivez 1 minute sans laisser colorer.
4. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Badigeonnez-les généreusement avec le mélange de moutardes à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.
5. Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en décollant les sucs avec une spatule. Laissez réduire 2 minutes à feu vif. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
6. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour faire réduire la sauce si besoin. Retirez les morceaux de lapin et maintenez-les au chaud. Incorporez la crème fraîche à la sauce, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Remettez le lapin dans la cocotte pour bien l’enrober de sauce.
7. Servez bien chaud, accompagné de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’une poêlée de légumes de saison. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé pour la touche finale.

Erreurs fréquentes

1. Lapin sec ou fibreux : Cuisson trop longue ou feu trop fort. Maintenir un frémissement doux et surveiller la cuisson, le lapin doit rester moelleux.
2. Sauce trop liquide : Laisser réduire à découvert en fin de cuisson ou ajouter une cuillère à café de fécule diluée dans un peu d’eau froide.
3. Sauce trop acide : Utiliser un vin blanc sec mais pas trop acide, et ajouter la crème en fin de cuisson pour adoucir.
4. Goût de moutarde trop fort : Mélanger moutarde forte et moutarde douce, et ne pas en mettre plus que la quantité indiquée.
5. Lapin mal doré : Bien sécher les morceaux avant de les saisir, ne pas surcharger la cocotte.
6. Sauce qui tranche à l’ajout de la crème : Baisser le feu et incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux, en mélangeant doucement.
7. Oignons brûlés : Les faire revenir à feu moyen après avoir retiré le lapin, en surveillant et en remuant régulièrement.
8. Manque de goût : Ne pas hésiter à bien gratter les sucs de cuisson et à rectifier l’assaisonnement en fin de recette.