Homard grillé au beurre à l’ail
Le homard grillé au beurre à l’ail est un classique de la cuisine de fête, apprécié pour sa chair délicate et sa saveur iodée sublimée par un beurre parfumé. Cette recette, originaire des côtes atlantiques, met en valeur la simplicité des produits de la mer et l’art du juste assaisonnement. Elle allie raffinement et accessibilité, à condition de respecter quelques gestes techniques essentiels pour préserver la tendreté du homard et obtenir un beurre à l’ail équilibré. Idéale pour un repas festif ou un dîner d’exception, elle se distingue par son authenticité et sa gourmandise, tout en restant compatible avec une alimentation équilibrée grâce à la richesse en protéines et la modération des matières grasses si l’on dose le beurre avec discernement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 2 homards vivants (environ 500-600 g chacun)
- 80 g de beurre doux de qualité
- 2 gousses d’ail frais
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 citron jaune non traité
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
Instructions
- Sortez le beurre à température ambiante pour qu’il ramollisse. Pelez et hachez finement l’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil. Râpez finement le zeste du citron. Mélangez le beurre, l’ail, le persil et le zeste dans un bol. Salez légèrement, poivrez. Travaillez à la fourchette pour obtenir un beurre homogène. Réservez au frais.
- Placez les homards 15 minutes au congélateur pour les endormir (méthode la plus éthique). Posez-les sur le dos, maintenez fermement la tête et, à l’aide d’un couteau de chef, fendez-les en deux dans la longueur, de la tête à la queue. Retirez la poche à graviers et le boyau noir. Séchez la chair avec du papier absorbant.
- Badigeonnez la chair des homards d’un peu d’huile neutre pour éviter qu’elle ne dessèche à la cuisson. Salez légèrement, poivrez. Répartissez généreusement le beurre à l’ail sur toute la surface de la chair.
- Préchauffez le gril du four (ou un barbecue à braises vives). Disposez les demi-homards côté chair vers le haut sur une grille ou une plaque. Enfournez sous le gril à 220-240°C, ou placez sur le barbecue, pour 6 à 8 minutes : la chair doit devenir opaque et le beurre grésiller sans brûler. Surveillez attentivement pour éviter la surcuisson.
- Sortez les homards, arrosez-les d’un filet de jus de citron. Servez aussitôt, accompagnés d’un peu de persil frais et, si souhaité, d’une salade croquante ou de pommes de terre vapeur.
Erreurs fréquentes
- Surcuisson du homard : La chair devient caoutchouteuse. Solution : Respectez le temps de cuisson, surveillez la couleur (opaque, nacrée) et retirez du gril dès que le beurre grésille.
- Beurre qui brûle : Le beurre noircit sous le gril. Solution : Placez les homards pas trop près de la source de chaleur et surveillez constamment. Si besoin, ajoutez le beurre à mi-cuisson.
- Homard mal découpé : Chair abîmée ou carapace éclatée. Solution : Utilisez un couteau bien aiguisé, fendez d’un geste net et précis, et endormez le homard au congélateur avant de le couper.
- Assaisonnement déséquilibré : Trop d’ail ou de sel masque la saveur du homard. Solution : Dosez l’ail avec parcimonie, goûtez le beurre avant d’en garnir le homard.
- Beurre trop dur à tartiner : Impossible de bien répartir sur la chair. Solution : Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit pommade, ou travaillez-le rapidement au fouet.
- Homard sec : Chair desséchée après cuisson. Solution : Badigeonnez d’huile avant cuisson et ne dépassez pas le temps indiqué.
- Oubli du nettoyage : Poche à graviers ou boyau non retirés. Solution : Inspectez soigneusement chaque demi-homard avant cuisson.
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