Homard en croûte de sésame
Le homard en croûte de sésame est une recette raffinée qui met en valeur la chair délicate du homard, enrobée d’une fine croûte dorée et parfumée au sésame. Ce plat, inspiré de la cuisine fusion entre traditions asiatiques et gastronomie française, offre un contraste de textures entre le moelleux du homard et le croquant du sésame. Idéal pour une occasion spéciale, il allie élégance, équilibre nutritionnel (protéines maigres, bonnes graisses du sésame) et simplicité d’exécution si l’on suit les gestes techniques précis. L’origine de ce plat remonte à la volonté de sublimer les produits de la mer avec des enrobages subtils, une pratique courante dans la haute cuisine contemporaine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 2 homards vivants (environ 500 g chacun)
- 60 g de graines de sésame blond
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de farine de riz (ou farine de blé)
- 2 c. à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 1 c. à soupe de sauce soja (optionnel, pour laquer)
- 1 pincée de sel fin
- Poivre du moulin
- 1 citron jaune (pour servir)
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
Instructions
- Plongez les homards vivants 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour les endormir et faciliter la découpe. Égouttez, laissez tiédir, puis détachez les queues et les pinces. Décortiquez soigneusement la chair en gardant les morceaux entiers. Réservez au frais.
- Dans une assiette creuse, battez l’œuf avec une pincée de sel et un tour de poivre. Dans une autre assiette, versez la farine. Dans une troisième, répartissez les graines de sésame.
- Passez chaque morceau de homard d’abord dans la farine (secouer l’excédent), puis dans l’œuf battu, puis roulez-le délicatement dans les graines de sésame pour bien enrober toute la surface. Pressez légèrement pour faire adhérer.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de homard panés et faites dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Ne surcuisez pas pour préserver le moelleux de la chair.
- Déposez les morceaux de homard sur du papier absorbant. Si désiré, badigeonnez légèrement de sauce soja pour laquer la croûte. Servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron et de coriandre fraîche. Idéal avec une salade croquante ou un riz parfumé.
Erreurs fréquentes
- Homard trop cuit : Surveillez la cuisson, 1 à 2 minutes par face suffisent pour garder la chair tendre.
- Croûte qui se détache : Séchez bien la chair du homard avant de paner, et pressez les graines de sésame pour une bonne adhérence.
- Panure brûlée : Utilisez une huile à haute température et surveillez la coloration, baissez le feu si nécessaire.
- Chair abîmée lors du décorticage : Utilisez des ciseaux à crustacés et procédez délicatement pour garder de beaux morceaux.
- Goût trop salé : Dosez la sauce soja avec parcimonie, ou servez-la à part.
- Panure inégale : Panez chaque morceau séparément et uniformément, sans surcharger la poêle à la cuisson.
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