Haricots rouges en purée avec chili

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots rouges cuits (en conserve ou maison, égouttés et rincés)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon le goût)
• 1/2 cuillère à café d’origan séché
• 10 cl de bouillon de légumes (ou eau)
• Sel et poivre noir du moulin
• Jus d’1/2 citron vert (optionnel)
• Coriandre fraîche (pour servir, optionnel)

Instructions

1. Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration excessive.
3. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika, le piment et l’origan. Faites revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes des épices (attention à ne pas brûler l’ail).
4. Ajoutez les haricots rouges égouttés. Mélangez bien pour enrober les haricots des épices.
5. Versez le bouillon de légumes. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.
6. Retirez du feu. À l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant, réduisez les haricots en purée plus ou moins lisse selon la texture désirée. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la purée est trop épaisse.
7. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment. Ajoutez le jus de citron vert pour la fraîcheur, si souhaité.
8. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche. Cette purée accompagne parfaitement des tortillas, du riz, des légumes grillés ou peut garnir des tacos.

Erreurs fréquentes

1. Purée trop sèche : Ajoutez progressivement un peu de bouillon ou d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.
2. Goût fade : Vérifiez l’assaisonnement, n’hésitez pas à ajuster le sel, le piment ou le jus de citron vert pour rehausser les saveurs.
3. Texture granuleuse : Mixez plus longuement ou passez la purée au tamis pour une texture plus lisse.
4. Ail ou épices brûlés : Faites revenir à feu doux et surveillez attentivement, car les épices et l’ail brûlent vite et donnent de l’amertume.
5. Haricots insuffisamment cuits (si maison) : Les haricots doivent être bien tendres avant d’être réduits en purée, sinon la texture sera désagréable.
6. Purée trop liquide : Laissez mijoter quelques minutes à découvert pour évaporer l’excès de liquide.