Haricots noirs et riz basmati

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de riz basmati
• 250 g de haricots noirs secs (ou 500 g de haricots noirs cuits en conserve, rincés et égouttés)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de piment doux (optionnel)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir du moulin
• Coriandre fraîche ou persil plat (pour servir)
• 1 citron vert (pour servir, optionnel)

Instructions

1. Si vous utilisez des haricots noirs secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée avec la feuille de laurier pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égouttez et retirez la feuille de laurier. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les soigneusement et égouttez-les.
2. Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (pour éliminer l’excès d’amidon et obtenir des grains bien séparés). Égouttez-le.
3. Dans une casserole, portez à ébullition 2,5 fois le volume d’eau par rapport au riz (soit 500 ml pour 200 g de riz). Ajoutez une pincée de sel, versez le riz, couvrez, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant d’aérer les grains à la fourchette.
4. Pendant la cuisson du riz, émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika et le piment, faites revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
5. Ajoutez les haricots noirs cuits dans la poêle. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau si besoin pour obtenir une texture moelleuse mais non liquide. Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent.
6. Servez le riz basmati chaud dans des assiettes creuses, ajoutez les haricots noirs par-dessus ou à côté. Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé. Proposez des quartiers de citron vert à presser au moment de servir pour une touche de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Riz collant ou pâteux : Ne pas rincer le riz avant cuisson ou mettre trop d’eau. Solution : rincer soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et respecter la proportion eau/riz.
2. Haricots noirs durs ou farineux : Cuisson insuffisante ou oubli du trempage. Solution : bien faire tremper les haricots secs et prolonger la cuisson jusqu’à tendreté.
3. Haricots noirs trop salés ou fades : Saler l’eau de cuisson des haricots (ce qui les durcit) ou ne pas assez assaisonner à la fin. Solution : ne saler qu’en fin de cuisson et goûter pour ajuster.
4. Oignon ou ail brûlés : Feu trop fort ou manque de surveillance. Solution : faire revenir à feu moyen et remuer régulièrement.
5. Plat sec ou sans liant : Ne pas ajouter un peu d’eau lors du mijotage des haricots. Solution : ajouter un filet d’eau ou un peu de bouillon pour une texture moelleuse.
6. Manque de saveur : Oublier les épices ou ne pas les torréfier. Solution : bien faire revenir les épices avec l’ail pour libérer leurs arômes.
7. Riz trop cuit ou croquant : Temps de cuisson mal respecté ou couvercle soulevé. Solution : ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson et respecter les temps indiqués.