Haricots noirs aux oignons caramélisés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de haricots noirs secs (ou 2 boîtes de 400 g de haricots noirs cuits, rincés et égouttés)
• 2 gros oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika fumé (optionnel)
• 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Eau (pour la cuisson)
• Coriandre fraîche ou persil plat (pour servir, optionnel)

Instructions

1. Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les puis faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les, rincez à nouveau. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide (3 fois leur volume), ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais entiers. Salez en fin de cuisson. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson. Si vous utilisez des haricots en boîte, rincez-les soigneusement et réservez.
2. Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites-les cuire lentement, en remuant régulièrement, pendant 25 à 30 minutes. Les oignons doivent devenir fondants, dorés et légèrement sucrés. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Cette étape est cruciale pour développer la saveur du plat.
3. Ajoutez l’ail finement haché aux oignons caramélisés, faites revenir 1 minute. Incorporez le cumin et le paprika, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes. Ajoutez les haricots noirs cuits (et un peu de leur eau de cuisson ou d’eau fraîche pour obtenir une texture moelleuse mais non liquide). Mélangez délicatement, laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron pour équilibrer la douceur des oignons.
4. Servez chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais si désiré. Ce plat accompagne parfaitement du riz, des galettes de maïs ou se déguste tel quel. Pour un apport nutritionnel complet, associez-le à une céréale (riz complet, quinoa…).

Erreurs fréquentes

1. Oignons brûlés : cuire à feu doux, ajouter un peu d’eau si nécessaire, ne pas précipiter la caramélisation.
2. Haricots trop fermes : prolonger la cuisson, vérifier le trempage préalable, ne saler qu’en fin de cuisson.
3. Plat trop sec : ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots ou d’eau fraîche pour ajuster la texture.
4. Manque de saveur : ne pas négliger le cumin, le paprika et l’acidité finale (vinaigre ou citron) qui équilibrent le plat.
5. Haricots en boîte fades : bien les rincer, ne pas hésiter à prolonger le mijotage avec les oignons pour qu’ils s’imprègnent des arômes.
6. Excès d’huile : respecter la quantité, les oignons caramélisent par lenteur, pas par friture.
7. Oignons trop croquants : poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants, étape essentielle pour la réussite du plat.