Haricots blancs avec chorizo et légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de haricots blancs secs (type lingots ou cocos)
• 150 g de chorizo (doux ou fort selon le goût)
• 2 carottes moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) ou 3 tomates fraîches pelées
• 1,2 L d’eau ou de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 h. Égouttez-les et rincez-les avant utilisation. Ce trempage améliore la digestibilité et réduit le temps de cuisson.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épépinez le poivron et détaillez-le en lanières. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le céleri en dés. Tranchez le chorizo en rondelles épaisses (1 cm).
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le chorizo et faites-le dorer 2 min pour qu’il libère ses arômes. Retirez-le à l’aide d’une écumoire et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et le poivron 5 min en remuant. Les sucs du chorizo parfument la base du plat.
4. Ajoutez les haricots égouttés, les tomates concassées, le laurier et le thym. Remettez le chorizo. Versez l’eau ou le bouillon à hauteur. Portez à ébullition, écumez si besoin, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à petits frémissements 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais entiers. Remuez de temps en temps et surveillez le niveau de liquide.
5. Salez en fin de cuisson (le sel ajouté trop tôt durcit la peau des haricots), poivrez généreusement. Retirez le laurier et le thym. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes. Servez bien chaud, accompagné éventuellement de pain de campagne.

Erreurs fréquentes

1. Haricots durs après cuisson : Ne pas saler l’eau de cuisson au début, attendre la fin pour assaisonner.
2. Haricots éclatés ou en purée : Cuisson trop forte ou trop longue, maintenir un frémissement doux et surveiller la texture.
3. Plat trop gras : Utiliser du chorizo maigre et éponger l’excès de gras après la saisie si besoin.
4. Manque de goût : Bien faire revenir les légumes et le chorizo pour développer les arômes, ne pas hésiter à ajouter un peu de thym ou de laurier.
5. Sauce trop liquide : Retirer le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire, ou écraser quelques haricots pour lier la sauce.
6. Haricots mal cuits ou croquants : Vérifier le temps de trempage et prolonger la cuisson si nécessaire, ajouter de l’eau chaude si besoin.
7. Chorizo caoutchouteux : Ne pas le cuire trop longtemps, le remettre en fin de cuisson si on préfère une texture plus tendre.