Gratin d’épinards et pommes de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 400 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés)
• 40 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 20 cl de crème fraîche légère (ou crème végétale)
• 1 gousse d’ail
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières (3-4 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Rincez-les rapidement sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre. Cette étape évite que le gratin ne devienne collant ou aqueux.
2. Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les grosses tiges. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les épinards et faites-les tomber à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent. Égouttez-les bien pour éliminer l’excès d’eau (pressez-les légèrement si besoin). Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement.
3. Dans une casserole, versez le lait et la crème. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et écrasée, la noix de muscade, du sel et du poivre. Portez à frémissement, puis retirez du feu. Laissez infuser 5 minutes pour parfumer la sauce. Retirez l’ail avant d’utiliser.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Frottez un plat à gratin avec une demi-gousse d’ail (facultatif) puis beurrez-le légèrement. Disposez une première couche de pommes de terre, salez et poivrez légèrement, puis répartissez une partie des épinards. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
5. Versez la sauce chaude sur le gratin, en veillant à bien répartir. Parsemez de fromage râpé. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour obtenir une belle croûte dorée. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
6. Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se développer et au gratin de se tenir à la découpe. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou en garniture d’une viande blanche ou d’un poisson.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop épaisses : Le gratin sera long à cuire et risque de rester croquant. Utilisez une mandoline pour des tranches fines et régulières.
2. Epinards mal égouttés : L’eau rendue dilue la sauce et détrempe le gratin. Pressez bien les épinards après cuisson.
3. Gratin sec : Vérifiez que la sauce recouvre bien les ingrédients avant d’enfourner. Si besoin, ajoutez un peu de lait.
4. Gratin trop liquide : Utilisez des pommes de terre à chair ferme et ne rincez pas trop longtemps pour garder un peu d’amidon.
5. Croûte qui brûle : Si le fromage dore trop vite, couvrez d’aluminium en fin de cuisson.
6. Assaisonnement fade : Salez et poivrez chaque couche pour un goût équilibré.
7. Découpe difficile : Laissez reposer le gratin avant de servir pour qu’il se tienne mieux.