Gratin de pommes de terre au vin blanc
Le gratin de pommes de terre au vin blanc est une variante raffinée du classique gratin dauphinois. L’ajout de vin blanc sec apporte une note acidulée et une profondeur aromatique qui équilibre la richesse de la crème et du fromage. Ce plat, originaire des régions viticoles françaises, est apprécié pour sa texture fondante et sa croûte dorée. Il accompagne parfaitement viandes blanches, poissons ou se suffit à lui-même pour un repas convivial. La recette met l’accent sur la justesse des cuissons et l’équilibre des saveurs, tout en restant accessible à tous les cuisiniers.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 40 cl de crème liquide entière (ou 20 cl crème + 20 cl lait pour une version plus légère)
- 20 cl de vin blanc sec (type Sauvignon ou Chardonnay non boisé)
- 2 gousses d’ail
- 100 g de fromage râpé (Comté, Emmental ou Gruyère)
- 30 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un plat à gratin. Frottez le fond et les bords avec une gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement le plat.
- Épluchez les pommes de terre. Rincez-les rapidement puis essuyez-les. Tranchez-les finement (3 mm d’épaisseur maximum) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Plus les tranches sont régulières, plus la cuisson sera homogène.
- Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade si désiré. Répétez l’opération en superposant les couches jusqu’à épuisement des pommes de terre.
- Dans un saladier, mélangez la crème liquide, le vin blanc, une gousse d’ail pressée, du sel et du poivre. Versez ce mélange uniformément sur les pommes de terre. Tapotez légèrement le plat pour bien répartir le liquide entre les couches.
- Parsemez le dessus de fromage râpé. Répartissez quelques noisettes de beurre sur la surface pour favoriser la coloration.
- Couvrez le plat de papier aluminium (sans toucher le fromage) et enfournez pour 50 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires pour obtenir une croûte dorée et gratinée.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir, pour que le gratin se tienne mieux à la découpe.
Erreurs fréquentes
- Pommes de terre trop épaisses : Les trancher finement (3 mm) pour une cuisson homogène et une texture fondante.
- Gratin sec : Veiller à bien répartir le mélange crème-vin blanc et à tapoter le plat pour que le liquide pénètre entre les couches.
- Gratin trop liquide : Utiliser des pommes de terre à chair ferme et ne pas rincer les tranches après découpe pour conserver l’amidon qui lie le gratin.
- Croûte qui brûle : Retirer le papier aluminium seulement en fin de cuisson et surveiller la coloration.
- Manque de goût : Ne pas hésiter à assaisonner chaque couche de pommes de terre et à parfumer la crème avec de l’ail ou de la muscade.
- Gratin qui s’effondre à la découpe : Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la texture se stabilise.
- Goût d’alcool trop prononcé : Privilégier un vin blanc sec et non boisé, et respecter la quantité indiquée pour éviter l’amertume.
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