Gâteau roulé au Nutella et crème chantilly

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 4 œufs (calibre moyen)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 150 g de Nutella (ou autre pâte à tartiner chocolat-noisette)
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 20 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (pour la finition, facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la vanille si souhaité. Incorporez la farine tamisée en deux fois, sans trop travailler la pâte.
2. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser. Cette étape garantit la légèreté de la génoise.
3. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez-la en un rectangle régulier (environ 1 cm d’épaisseur). Lissez la surface. Enfournez pour 8 à 10 minutes : la génoise doit rester souple et à peine dorée. Surveillez la cuisson, une surcuisson la rendrait cassante.
4. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez la génoise sur elle-même (avec le torchon), sans trop serrer. Laissez tiédir ainsi : cela évite qu’elle ne casse au moment du montage.
5. Versez la crème liquide bien froide dans un saladier (idéalement placé au congélateur 10 min avant). Fouettez à vitesse moyenne, puis ajoutez le sucre glace en pluie dès que la crème commence à épaissir. Continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et souple. Attention à ne pas trop fouetter, sinon elle grainerait.
6. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez le Nutella (légèrement assoupli si besoin) sur toute la surface, puis répartissez la chantilly par-dessus, en laissant 2 cm sur un bord pour éviter les débordements lors du roulage.
7. Roulez à nouveau la génoise garnie, en serrant doucement mais sans écraser la crème. Placez le roulé sur un plat, soudure en dessous. Filmez et réservez au frais au moins 1h pour que le gâteau se tienne bien. Saupoudrez de cacao avant de servir si désiré.

Erreurs fréquentes

1. La génoise casse au roulage : Elle a été trop cuite ou roulée à froid. Solution : surveillez la cuisson (elle doit rester souple) et roulez-la dès la sortie du four dans un torchon humide.
2. La chantilly ne monte pas : La crème n’était pas assez froide ou le taux de matière grasse était insuffisant. Solution : utilisez une crème entière bien froide (minimum 30% MG) et refroidissez le bol.
3. Le roulé s’affaisse ou la garniture déborde : La chantilly était trop liquide ou le Nutella trop chaud. Solution : fouettez la crème jusqu’à consistance ferme et laissez le Nutella à température ambiante, pas chaud.
4. La génoise colle au papier cuisson : Utilisez un papier de qualité et décollez-le délicatement dès la sortie du four, pendant que la génoise est encore chaude.
5. Le gâteau est sec : La génoise a été trop cuite ou exposée à l’air. Solution : surveillez la cuisson et filmez le roulé dès qu’il est garni.
6. Goût trop sucré : Dosez le Nutella et le sucre glace selon vos préférences, et n’hésitez pas à ajouter une pointe de sel dans la chantilly pour équilibrer.