Tartes aux noix façon Bounty

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison ou du commerce (230 g environ)
• 120 g de noix (noix de Grenoble ou pécan, concassées)
• 100 g de noix de coco râpée non sucrée
• 120 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 20 cl de lait de coco (non allégé)
• 60 g de sucre de canne
• 40 g de beurre doux
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 22-24 cm, piquez le fond à la fourchette. Réfrigérez 10 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. 2. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs). Enfournez 12 minutes pour une pré-cuisson. Retirez les billes et le papier, poursuivez 5 minutes pour sécher le fond.
3. 3. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le lait de coco, la noix de coco râpée, la vanille et la pincée de sel. Ajoutez les noix concassées. Mélangez sans fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.
4. 4. Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Enfournez 20 à 25 minutes : la surface doit dorer légèrement et la garniture rester souple au centre (elle se raffermira en refroidissant).
5. 5. Pendant la cuisson, faites chauffer le beurre et le chocolat noir en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 20 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
6. 6. Laissez tiédir la tarte 10 minutes, puis nappez la surface de ganache chocolat. Étalez délicatement à la spatule. Laissez prendre à température ambiante ou au frais 1h avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : Précuire la pâte à blanc et bien la laisser refroidir avant de garnir.
2. Garniture trop liquide ou qui ne prend pas : Respecter les proportions, ne pas ajouter de lait de coco en excès, et cuire jusqu’à ce que le centre soit juste pris.
3. Ganache qui tranche ou graine : Faire fondre le chocolat et le beurre doucement, bien mélanger pour obtenir une texture lisse.
4. Noix brûlées : Ne pas surcuire la tarte, surveiller la coloration en fin de cuisson.
5. Pâte qui se rétracte : Réfrigérer la pâte avant cuisson et ne pas trop la travailler.
6. Tarte difficile à démouler : Utiliser un moule à fond amovible ou beurrer/fariner le moule.
7. Goût trop sucré : Utiliser du chocolat noir à fort pourcentage et ne pas augmenter la quantité de sucre.