Gâteau au yaourt et agrumes
Le gâteau au yaourt et agrumes est un classique de la pâtisserie familiale française, revisité ici avec une touche de fraîcheur grâce au zeste et au jus d’agrumes (citron, orange, pamplemousse). Facile à réaliser, il ne nécessite ni balance ni technique complexe : le pot de yaourt sert de mesure. Sa texture moelleuse, son goût acidulé et sa simplicité en font un incontournable pour les goûters, petits-déjeuners ou desserts légers. Ce gâteau, né dans les cuisines domestiques des années 1950, incarne la transmission culinaire et l’accessibilité, tout en permettant de varier les saveurs selon les saisons et les envies. Il est aussi un excellent support pédagogique pour comprendre l’équilibre entre humidité, levée et arômes naturels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 1 pot de yaourt nature (125 g, idéalement entier)
- 2 pots de sucre (environ 180 g)
- 3 pots de farine de blé (environ 210 g, T55 ou T65)
- 1/2 pot d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, environ 40 ml)
- 3 œufs moyens
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 orange non traitée (zeste + 2 c. à soupe de jus)
- 1 citron non traité (zeste + 2 c. à soupe de jus)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 c. à soupe de graines de pavot ou d’amandes effilées
Instructions
- Laver soigneusement l’orange et le citron. Prélever les zestes fins à l’aide d’une râpe microplane (éviter la partie blanche, amère). Presser les fruits pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus de chaque.
- Dans un grand saladier, verser le yaourt. Ajouter le sucre, les œufs, l’huile, les zestes et les jus d’agrumes. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cette étape permet de bien dissoudre le sucre et d’incorporer l’arôme des agrumes.
- Tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus du saladier. Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
- Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué (22 cm). Verser la pâte. Parsemer éventuellement de graines de pavot ou d’amandes effilées pour une touche croquante.
- Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Adapter le temps selon votre four.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendre complet refroidissement pour découper, afin de préserver la texture.
Erreurs fréquentes
- Gâteau dense ou compact : Mélange trop énergique après ajout de la farine. Solution : Incorporer délicatement, juste assez pour amalgamer.
- Goût amer : Zeste prélevé trop profondément (partie blanche). Solution : Utiliser une râpe fine et ne prélever que la couche colorée.
- Gâteau qui colle au moule : Moule mal beurré/fariné. Solution : Bien graisser et fariner, ou utiliser du papier cuisson.
- Gâteau trop sec : Surcuisson ou four trop chaud. Solution : Vérifier la cuisson dès 30 minutes, ajuster selon votre four.
- Gâteau qui ne lève pas : Levure périmée ou oubliée. Solution : Vérifier la date de la levure, bien l’incorporer à la farine.
- Saveur d’agrume trop faible : Quantité de zeste/jus insuffisante ou agrumes peu parfumés. Solution : Privilégier des fruits bio, bien mûrs, et ajuster la quantité selon l’intensité désirée.
- Texture grasse ou lourde : Surdosage d’huile ou yaourt trop liquide. Solution : Respecter les proportions, utiliser un yaourt ferme.
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