Galette de sarrasin aux légumes
La galette de sarrasin aux légumes est un classique breton revisité pour une cuisine du quotidien saine, savoureuse et accessible. Composée d’une pâte sans gluten à base de farine de sarrasin et garnie de légumes de saison sautés, elle offre un équilibre parfait entre fibres, protéines végétales et plaisir gustatif. Cette recette, emblématique de la tradition bretonne, met en valeur la simplicité et l’authenticité du terroir tout en s’adaptant à une alimentation moderne. Idéale pour un repas complet, elle se décline facilement selon les légumes disponibles et permet de varier les plaisirs sans complexité technique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 galettes repas
Ingrédients
- 150 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 350 ml d’eau froide
- 1 œuf (optionnel, pour la souplesse)
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
- 1 courgette moyenne
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Poivre du moulin
- Herbes fraîches (persil, ciboulette ou coriandre)
- Optionnel : 50 g de fromage râpé ou de feta émiettée
Instructions
- Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Ajoutez progressivement l’eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez l’œuf si vous souhaitez une galette plus souple (traditionnellement, la pâte ne contient pas d’œuf). Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
- Lavez et épluchez la carotte. Coupez la courgette, la carotte et le poivron en julienne ou en petits bâtonnets pour une cuisson homogène. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez l’ail, puis les légumes. Salez, poivrez et faites sauter à feu moyen-vif 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une crêpière avec un peu d’huile. Versez une louche de pâte, étalez-la finement en inclinant la poêle ou à l’aide d’un rozell (râteau à crêpe). Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez délicatement à l’aide d’une spatule large. Poursuivez la cuisson 1 minute.
- Déposez une portion de légumes sautés au centre de chaque galette. Ajoutez éventuellement un peu de fromage. Repliez les bords pour former un carré ou laissez ouvert selon la tradition. Laissez chauffer 1 minute pour que le fromage fonde légèrement.
- Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou d’un mesclun. Parsemez d’herbes fraîches pour la touche finale.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse ou grumeleuse : Ajoutez l’eau progressivement en fouettant bien, tamisez la farine si besoin.
- Galette qui colle à la poêle : Utilisez une poêle bien chaude et légèrement huilée, attendez que la galette soit bien prise avant de la retourner.
- Galette cassante : Ajoutez un œuf pour plus de souplesse ou laissez reposer la pâte plus longtemps.
- Légumes trop mous ou détrempés : Faites sauter à feu vif et ne surchargez pas la poêle pour préserver le croquant.
- Galette sèche : Ne cuisez pas trop longtemps, garnissez juste avant de servir.
- Manque de goût : Assaisonnez généreusement les légumes et ajoutez des herbes fraîches en fin de cuisson.
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