Fondant au chocolat et vanille
Le fondant au chocolat et vanille est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse à cœur et son parfum intense. Cette recette marie la puissance du chocolat noir à la douceur de la vanille, pour un dessert à la fois gourmand et équilibré. Facile à réaliser, elle met l’accent sur la maîtrise de la cuisson et la qualité des ingrédients. Le fondant est né dans les années 1980, popularisé par les chefs français, et reste aujourd’hui un incontournable pour les amateurs de chocolat. Ici, la vanille apporte une touche subtile qui rehausse la profondeur du cacao, tout en conservant une composition simple et accessible.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao, qualité pâtissière)
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre de canne blond
- 3 œufs entiers (calibre moyen)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
- 40 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage sans risque.
- Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes), en mélangeant régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir 2 minutes.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les (ou l’extrait) au mélange.
- Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs sucrés et vanillés. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérée.
- Tamisez la farine avec la pincée de sel au-dessus du saladier. Incorporez-la en soulevant la masse, sans trop travailler la pâte pour préserver le fondant.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant, les bords juste pris. Surveillez bien la cuisson, chaque four étant différent.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème anglaise légère ou d’un coulis de fruits rouges.
Erreurs fréquentes
- Le fondant est trop cuit : Réduisez le temps de cuisson de 2 minutes et vérifiez la cuisson à partir de 10 minutes, le centre doit rester souple.
- Le fondant s’effondre au démoulage : Laissez-le tiédir au moins 10 minutes avant de démouler, et utilisez un moule bien chemisé.
- Texture sèche ou compacte : Ne surcuisez pas et ne mélangez pas trop la pâte après ajout de la farine.
- Goût de chocolat trop amer : Utilisez un chocolat de qualité, pas trop corsé (64-70% de cacao), et ajustez le sucre si besoin.
- Absence de goût de vanille : Privilégiez une vraie gousse de vanille ou un extrait naturel, évitez les arômes artificiels.
- Fondant collé au moule : Beurrez et farinez soigneusement, ou utilisez du papier cuisson.
- Pâte granuleuse : Faites bien fondre le chocolat et le beurre ensemble, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
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