Faux gras de courgettes et basilic
Le faux gras de courgettes et basilic est une alternative végétale et estivale au traditionnel foie gras, idéale pour les apéritifs ou entrées légères. Cette préparation, inspirée des terrines végétales, marie la douceur de la courgette, la fraîcheur du basilic et la richesse de la noix de cajou pour une texture onctueuse et un goût délicat. Originaire de la mouvance végétarienne française, ce faux gras s’inscrit dans une démarche de cuisine responsable, accessible et savoureuse, sans sacrifier la gourmandise ni la convivialité. Il se tartine facilement, se prépare à l’avance et permet de découvrir de nouvelles associations aromatiques tout en respectant l’équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes
Pour : 1 terrine (6 à 8 personnes)
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 80 g de noix de cajou nature non salées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de levure maltée (optionnel, pour la saveur umami)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miso blanc ou de purée de sésame (tahin)
- 1/2 bouquet de basilic frais (environ 15 feuilles)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1/2 cuillère à café de curcuma (pour la couleur, optionnel)
- 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre
Instructions
- Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau tiède pendant au moins 2 heures (ou 30 minutes dans de l’eau très chaude pour gagner du temps). Lavez et coupez les courgettes en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration. Ajoutez les dés de courgette, salez légèrement, faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de végétation soit évaporée. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
- Égouttez les noix de cajou. Dans un blender ou robot, versez les courgettes cuites, les noix de cajou, la levure maltée, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le miso (ou tahin), le curcuma, le reste d’huile d’olive, le basilic, du poivre et rectifiez le sel. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar en pluie, mélangez bien. Portez à ébullition 1 minute en remuant constamment (l’agar-agar doit bouillir pour gélifier). Retirez du feu.
- Versez immédiatement la préparation dans une terrine ou un moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la texture prenne.
- Démoulez délicatement, tranchez ou tartinez sur du pain grillé. Décorez de feuilles de basilic ou de baies roses. Se conserve 3 jours au frais, bien couvert.
Erreurs fréquentes
- La texture est granuleuse : mixez plus longuement, ajoutez un peu d’eau ou d’huile si besoin, et assurez-vous que les noix de cajou sont bien trempées.
- La terrine ne prend pas : l’agar-agar doit bouillir au moins 1 minute pour activer son pouvoir gélifiant. Refaire chauffer si besoin.
- La préparation est fade : ajustez le sel, le poivre, le miso ou la levure maltée. Goûtez avant de couler en terrine.
- La terrine rend de l’eau : faites bien évaporer l’eau des courgettes à la cuisson, ne couvrez pas la poêle.
- Le goût du basilic est trop discret : ajoutez quelques feuilles supplémentaires ou mixez-les finement avec le reste.
- La terrine colle au moule : chemisez-le de film alimentaire ou huilez-le légèrement avant de verser la préparation.
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