Faux gras à base de tofu et algues

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 1 terrine (6 à 8 personnes)

Ingrédients

• 200 g de tofu ferme nature
• 2 c. à soupe d’algues séchées en paillettes (type nori, dulse ou wakamé)
• 40 g de margarine végétale non hydrogénée
• 2 c. à soupe d’huile de coco désodorisée
• 1 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à soupe de miso blanc ou blond
• 1 c. à soupe de cognac ou armagnac (optionnel, pour l’arôme)
• 1 c. à café de tamari ou sauce soja
• 1/2 c. à café de curcuma en poudre
• 1/2 c. à café de poivre blanc moulu
• 1/2 c. à café de sel fin
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 c. à soupe de crème végétale (soja ou avoine)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de graines de tournesol (facultatif, pour la texture)
• 1 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave

Instructions

1. Égouttez soigneusement le tofu et pressez-le dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Réhydratez les algues dans un bol d’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les bien.
2. Dans le bol d’un mixeur, déposez le tofu émietté, les algues réhydratées, la margarine, l’huile de coco, la levure maltée, le miso, le tamari, le curcuma, le poivre, le sel, la muscade, la crème végétale, le jus de citron et le sirop d’érable. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène. Raclez les bords plusieurs fois pour éviter les morceaux.
3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, acidité). Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de crème végétale. Pour une note plus festive, incorporez le cognac ou l’armagnac et mixez à nouveau.
4. Pour une texture plus rustique, ajoutez les graines de tournesol et mixez par à-coups pour conserver de petits éclats. Sinon, poursuivez le mixage pour une texture totalement lisse.
5. Versez la préparation dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux 3 à 5 minutes en remuant constamment. Cette étape permet de fondre les matières grasses et d’activer les saveurs, sans cuire le mélange.
6. Versez la préparation chaude dans une terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface, couvrez et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le faux gras prenne et développe ses arômes.
7. Démoulez délicatement le faux gras, tranchez-le et servez-le frais sur du pain grillé, accompagné de chutney, de confit d’oignon ou de pickles. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour révéler toute sa saveur.

Erreurs fréquentes

1. Texture granuleuse : mixez plus longuement et ajoutez un peu de crème végétale pour lisser.
2. Goût trop fade : augmentez légèrement le miso, le tamari ou le poivre, et vérifiez l’acidité avec un peu plus de jus de citron.
3. Préparation trop liquide : ajoutez un peu de tofu ferme ou laissez reposer au frais pour raffermir.
4. Saveur d’algue trop prononcée : réduisez la quantité d’algues ou choisissez une variété plus douce (nori).
5. Mélange qui ne prend pas : respectez le temps de repos au froid, et assurez-vous d’avoir bien pressé le tofu.
6. Goût de margarine trop présent : privilégiez une margarine neutre et n’augmentez pas la dose.
7. Difficulté au démoulage : chemisez le moule de film alimentaire ou huilez-le légèrement avant de verser la préparation.