Faux gras à base de noix de macadamia et figues

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 1 terrine (6 à 8 parts)

Ingrédients

• 150 g de noix de macadamia nature (non salées)
• 60 g de figues séchées moelleuses
• 60 ml d’eau filtrée (ajuster selon la texture)
• 2 c. à soupe d’huile de coco désodorisée
• 1 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à soupe de miso blanc (ou 1 c. à café de tamari pour version sans soja)
• 1 c. à soupe de cognac ou armagnac (facultatif, mais recommandé pour l’arôme)
• 1/2 c. à café de sel fin non raffiné
• 1/2 c. à café de poivre blanc moulu
• 1/2 c. à café de quatre-épices ou mélange pain d’épices
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
• 1 c. à café de vinaigre de cidre ou jus de citron
• 1 c. à soupe de margarine végétale (optionnel, pour plus d’onctuosité)
• Quelques baies roses ou pistaches concassées pour la décoration

Instructions

1. Faites tremper les noix de macadamia dans de l’eau tiède pendant 2 heures (ou 10 minutes dans de l’eau très chaude si pressé). Égouttez-les soigneusement. Coupez les figues séchées en petits morceaux pour faciliter le mixage.
2. Dans un blender puissant ou un robot muni d’une lame en S, déposez les noix de macadamia égouttées, les figues, l’huile de coco, la levure maltée, le miso, le cognac, le sel, le poivre, le quatre-épices, le curcuma et le vinaigre de cidre. Ajoutez la moitié de l’eau. Mixez longuement, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène. Ajoutez progressivement le reste de l’eau si besoin pour ajuster la consistance (elle doit être crémeuse mais se tenir).
3. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : ajoutez un peu de sel, de poivre ou d’épices selon vos préférences. Pour plus d’onctuosité, incorporez la margarine végétale à température ambiante et mixez à nouveau.
4. Versez la préparation dans une terrine ou un petit moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface à la spatule. Décorez de baies roses ou de pistaches concassées. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
5. Démoulez délicatement le faux gras. Servez frais, en tranches, sur du pain de campagne grillé ou des toasts. Accompagnez d’un chutney d’oignons ou de figues pour une touche acidulée.

Erreurs fréquentes

1. Texture granuleuse : Les noix n’ont pas été assez mixées ou le blender n’est pas assez puissant. Solution : mixer plus longtemps, ajouter un peu d’eau ou d’huile de coco, ou passer la préparation au tamis fin.
2. Préparation trop liquide : Trop d’eau ajoutée. Solution : ajouter un peu de noix de macadamia mixées ou laisser reposer au frais pour raffermir.
3. Goût trop sucré : Les figues dominent. Solution : réduire la quantité de figues ou ajouter un peu plus de miso, de sel ou d’épices.
4. Manque de saveur : Assaisonnement insuffisant. Solution : goûter et ajuster le sel, le poivre, les épices ou le cognac.
5. Difficulté à démouler : La terrine n’a pas assez reposé ou le moule n’a pas été chemisé. Solution : prolonger le temps de repos et utiliser du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
6. Préparation trop grasse : L’huile de coco ou la margarine a été surdosée. Solution : réduire la quantité d’huile ou choisir une margarine allégée.
7. Aspect terne : Pas assez de curcuma ou d’épices colorées. Solution : ajouter une pincée de curcuma pour une teinte dorée appétissante.