Escalopes de poulet au vin blanc et estragon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou chardonnay)
• 10 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
• 10 cl de crème fraîche légère (ou crème entière pour plus d’onctuosité)
• 2 à 3 brins d’estragon frais (ou 1 cuillère à soupe d’estragon séché)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Émincez finement l’échalote. Effeuillez l’estragon et ciselez-le. Préparez le bouillon de volaille.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) à feu moyen-vif. Déposez les escalopes et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, sans les déplacer pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez. Réservez-les sur une assiette (elles finiront de cuire dans la sauce).
3. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Faites-la revenir 1 à 2 minutes à feu doux, sans coloration. Déglacez avec le vin blanc : versez-le et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié (environ 2-3 minutes).
4. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux pour obtenir une sauce nappante. Incorporez l’estragon ciselé (gardez-en un peu pour le dressage).
5. Remettez les escalopes dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, en arrosant régulièrement de sauce, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit mais encore moelleux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. Servez les escalopes nappées de sauce, parsemées du reste d’estragon frais. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : Ne pas surcuire les escalopes, les retirer dès qu’elles sont dorées puis finir la cuisson dans la sauce.
2. Sauce trop liquide : Laisser réduire plus longtemps à feu doux jusqu’à consistance nappante.
3. Sauce tranchée : Utiliser une crème à température ambiante et éviter l’ébullition après ajout de la crème.
4. Manque de goût : Bien déglacer la poêle pour récupérer les sucs, ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
5. Estragon amer : Privilégier l’estragon frais, ajouter en fin de cuisson pour préserver son arôme.
6. Vin blanc trop acide : Utiliser un vin blanc sec mais pas trop acide, éviter les vins de mauvaise qualité.
7. Échalote brûlée : Cuire à feu doux et surveiller la coloration, ajouter un peu de liquide si nécessaire.