Enchiladas aux épinards et haricots rouges

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs (ou de blé, selon disponibilité)
• 400 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)
• 400 g de haricots rouges cuits (en conserve, rincés et égouttés)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de coulis de tomate
• 100 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou mozzarella)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel, selon goût)
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif, pour le service)
• Jus d’1/2 citron

Instructions

1. Laver et essorer les épinards. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen, puis ajouter l’ail. Incorporer les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent (5 minutes). Égoutter si besoin pour retirer l’excès d’eau.
2. Ajouter les haricots rouges égouttés, le cumin, le paprika, le piment, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes. Arroser de jus de citron pour rehausser les saveurs. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Dans une petite casserole, chauffer le coulis de tomate avec une pincée de sel, de poivre et éventuellement un peu de cumin ou de paprika. Laisser frémir 5 minutes pour concentrer les arômes.
4. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Garnir chaque tortilla d’une portion de farce épinards-haricots, rouler serré et disposer dans un plat à gratin légèrement huilé, jointure en dessous.
5. Verser la sauce tomate sur les enchiladas, parsemer de fromage râpé. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir. Accompagner éventuellement de quartiers de citron vert ou d’une salade croquante.

Erreurs fréquentes

1. Les tortillas se déchirent lors du roulage : Réchauffer brièvement les tortillas dans une poêle ou au micro-ondes sous un torchon humide pour les assouplir.
2. La garniture rend trop d’eau : Bien égoutter les épinards après cuisson, surtout s’ils sont surgelés.
3. Le plat est sec après cuisson : Ne pas hésiter à bien napper de sauce tomate avant d’enfourner, et couvrir le plat d’une feuille d’aluminium les 10 premières minutes si besoin.
4. Le fromage ne gratine pas : Utiliser un fromage adapté au gratin (emmental, cheddar, mozzarella) et terminer la cuisson par 2 minutes sous le gril si nécessaire.
5. La farce manque de goût : Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel, épices, citron) avant de garnir les tortillas.
6. Les enchiladas collent au plat : Huiler légèrement le fond du plat à gratin avant d’y déposer les enchiladas.