émulsion légère de radis noir et citron au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de radis noir (environ 1 radis noir moyen)
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Épluchez le radis noir à l’aide d’un économe pour retirer la peau. Râpez-le finement ou coupez-le en petits morceaux pour faciliter le mixage.
2. Dans un blender, mixez le radis noir râpé avec la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Passez la préparation au tamis fin ou à l’aide d’une étamine pour retirer les éventuels morceaux. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
4. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le correctement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger le gaz à la préparation.
5. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien fraîche et aérée au moment du service.
6. Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement en accompagnement ou en verrines.