Émulsion de chou au cumin réalisée avec un siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de chou blanc (ou chou-fleur, selon préférence)
• 300 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Lavez et coupez le chou en morceaux. Si vous utilisez du chou-fleur, détachez les fleurettes. Cela permettra une cuisson uniforme et rapide.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier avec les graines de cumin. Ajoutez les morceaux de chou et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit bien tendre.
3. Retirez les graines de cumin si vous préférez une texture plus lisse. Mixez le chou avec le lait de cuisson et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture homogène et veloutée. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.
4. Pour éviter tout résidu qui pourrait obstruer le siphon, passez la préparation au tamis fin ou à l’étamine. Cette étape est essentielle pour garantir une émulsion parfaite.
5. Versez la préparation tamisée dans le siphon. Fermez-le correctement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien répartir le gaz dans la préparation.
6. Maintenez le siphon tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez immédiatement dans des verrines, sur un plat ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.